餐飲單位食品安全管理檔案目錄和各項(xiàng)制度匯編

1、........參考.資料新城區(qū)學(xué)校（幼兒園）餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案目錄一、資質(zhì)證明（一）餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。（二）食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖。（三）食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。（四）食品安全管理員聘用證明，培訓(xùn)合格證。二、餐飲服務(wù)食品安全承諾書三、管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度。（四）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。

2、（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程1、餐廳衛(wèi)生管理制度。2、粗加工管理制度。3、烹調(diào)加工管理制度。4、備餐與供餐管理制度。........參考.資料（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄。（二）監(jiān)督意見書。（三）監(jiān)督抽檢記錄。（四）獎(jiǎng)罰情況。（五）下發(fā)的通知、文件等。六、管理記錄（一）食品安全自查記錄（二）臺(tái)賬記錄（三）消毒記錄（四）食品添加劑使用記錄（五）餐廚廢棄物處理記錄（六）食品留樣記錄（七）其他記錄。七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票資料八、食品藥品監(jiān)