味覺(jué)敏感度和茶葉品質(zhì)認(rèn)同度相關(guān)性研究.pdf

1、在一般情況下，消費(fèi)者比較兩個(gè)類(lèi)似的產(chǎn)品時(shí)，認(rèn)為價(jià)格越高，享受產(chǎn)品的程度也越高。但是，以前的研究表明對(duì)葡萄酒的享受程度與它的價(jià)格無(wú)相關(guān)性，并且一般的消費(fèi)者更喜歡相對(duì)便宜的葡萄酒。葡萄酒是一個(gè)多樣性很高的產(chǎn)品，茶葉也是。本研究通過(guò)盲評(píng)調(diào)查，探索茶葉價(jià)格與享受程度的相關(guān)性。筆者在浙江大學(xué)紫金港校區(qū)進(jìn)行六天的調(diào)查，一共獲取了628人對(duì)5樣茶的評(píng)價(jià)。本研究采用了龍井綠茶，鐵觀(guān)音烏龍茶與云南紅茶。本研究采用斯皮爾曼秩相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)茶葉價(jià)格與被調(diào)查者給

2、出的評(píng)價(jià)的相關(guān)性。
　　以前的研究表明由于遺傳變異，每個(gè)人的味覺(jué)感覺(jué)能力有差別，體驗(yàn)苦味的差別比較大，被分為味失者，中度味感者，與味敏者。本研究用PTC試紙調(diào)查把被調(diào)查者分成三個(gè)味覺(jué)表型，然后用Kruskal-Wallis檢驗(yàn)分析不同味覺(jué)表型之間體驗(yàn)茶呈現(xiàn)不呈現(xiàn)區(qū)別。研究發(fā)現(xiàn):
　　1.茶的價(jià)格和茶享受度相關(guān)性在不同茶類(lèi)之間存在差異。本研究當(dāng)中所有茶葉價(jià)格與年輕消費(fèi)者對(duì)茶的評(píng)價(jià)呈現(xiàn)的正相關(guān)性比較弱。斯皮爾曼秩相關(guān)系數(shù)為rs(

3、3135)=0.094，p＜0.005。更進(jìn)一步看，分析表現(xiàn)，鐵觀(guān)音的價(jià)格和享受程呈現(xiàn)了較為明顯的正面相關(guān)， rs(893)=0.251，p＜0.0005，而龍井綠茶和云南紅茶則不呈現(xiàn)相關(guān)性(分別為rs(888)=0.009,p=0.781與rs(1353)=-0.028,p=0.303)。
　　2.在味失者，中度味感者，與味敏者之間并未發(fā)現(xiàn)顯著的飲茶行為差異，通過(guò)單因素方差分析，除了一款鐵觀(guān)音茶以外，另外分組間并未顯示統(tǒng)計(jì)學(xué)上的

4、顯著差異。在研究中使用的17種茶中，根據(jù)Kruskal-Wallis測(cè)試，只有一種鐵觀(guān)音烏龍茶，在分組間具有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異， x2(2)=7.894，p=0.019。
　　3.對(duì)龍井茶而言，有一定比例的調(diào)查者最喜歡較濃的袋泡茶。在兩天的調(diào)查當(dāng)中，選袋泡茶為最喜歡的茶的比例分別為24.4％與20.5％。這一特點(diǎn)鐵觀(guān)音烏龍與紅茶中沒(méi)有呈現(xiàn)。最喜歡鐵觀(guān)音袋泡茶的被調(diào)查者占9.7％（第一天）與1％（第二天），而最喜歡紅茶袋泡茶的占9.7