某地食品中主要化學污染物及有害因素現(xiàn)況調查研究.pdf

1、目的：
　　了解某地食品中鉛、鎘、汞、鋁、甜蜜素、糖精鈉、亞硝酸鹽及黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等8種主要化學污染物及有害因素污染狀況，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
　　方怯：
　　抽樣方法：采用多級分層抽樣。
　　監(jiān)測網(wǎng)：依托該地疾控系統(tǒng)現(xiàn)有理化實驗室，在轄區(qū)24個行政區(qū)域設置監(jiān)測點開展采樣與檢測。
　　分析方法：采用SAS9.13軟件對收集的資料進行統(tǒng)計分析，主要包括描述性分析和單因素X2檢驗，當

2、理論頻數(shù)小于1時，采用Fisher確切概率法，P<0.05認為差異有統(tǒng)計學意義。
　　結果：
　　1.該地食品總體合格率94.93％(2623/2763)，8種物質超標率分別為：鉛5.6％(35/624)、鎘3.27％(20/611)、汞1.6％(10/622)、鋁24％(24/100)、黃曲霉毒素0％(0/140)、甜蜜素12.08％(18/149)、糖精鈉8.16％(12/147)、亞硝酸鹽3.89％(7/180)。

3、r>　　2.與全國平均水平比較結果：食品中蔬菜鉛超標率達13.6％，高于全國平均水平6.8％；蛋類鉛超標率6.64％；高于全國平均水平5.8％。糧食鎘超標率5.46％，高于全國平均水平2.1％；肉類鎘超標率6.6％，高于全國平均水平2.0％。油餅油條鋁超標率達82％，高于全國平均水平64.5％。醬腌制蔬菜類甜蜜素超標率11.3％，高于全國平均水平10.2％；酒甜蜜素超標率33.3％，高于全國平均水平26.6％。酒糖精鈉超標率32.1％，

4、高于全國平均水平16.6％。
　　3.2010年鉛、豬腎鎘、汞和醬腌制蔬菜類甜蜜素等物質的超標率以及糧食制品中鋁平均含量均低于2009年，呈下降趨勢。油炸食品中2010年鋁平均含量是2009年的2.46倍，呈上升趨勢。
　　4.城市與農(nóng)村、以及大中小城市比較結果：城市食品的鉛超標率4.0％，低于農(nóng)村10.6％。大城市食品鉛超標率9.7％、中等城市5.5％、小城市3.9％。城市食品中鎘超標率2.7％，低于農(nóng)村5.6％。城市食品