預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用情況現(xiàn)況調(diào)查.pdf

1、研究背景:
　　 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是顯示食品組成成分、食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，是消費(fèi)者最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑。隨著國(guó)際貿(mào)易往來(lái)的日益頻繁，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽逐漸成為美國(guó)采取的一種重要的非關(guān)稅壁壘措施。對(duì)于企業(yè)和商品貿(mào)易而言，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也是規(guī)范企業(yè)行為、減少宣傳誤導(dǎo)、保障食品企業(yè)健康化發(fā)展的有效手段。隨著社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，我國(guó)食品標(biāo)簽正從20世紀(jì)70-80年代以保護(hù)消費(fèi)者免受經(jīng)濟(jì)損失為主，過(guò)渡到

2、20世紀(jì)90年代以保護(hù)消費(fèi)者免受有害健康的危險(xiǎn)因素為主。特別是在加入WTO后，隨著食品進(jìn)出口貿(mào)易和食品消耗量的增多，正確的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和形式已成為公平交易、提高貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的有利手段，也是保障大眾健康的源頭保證，因此使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及制定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)管理辦法的意義深遠(yuǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅使消費(fèi)者了解更多的營(yíng)養(yǎng)信息、選擇健康食品，同時(shí)也會(huì)引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品，促進(jìn)食品企業(yè)的發(fā)展，從而形成良性循環(huán)。在預(yù)包裝食品上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使消費(fèi)者在獲

3、得食品營(yíng)養(yǎng)信息的同時(shí)，依法享有知情權(quán)，這也是保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的前提和提關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品走向“營(yíng)養(yǎng)化”、“健康化”、“科學(xué)化”的一個(gè)新起點(diǎn)，代表著食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類(lèi)的文明進(jìn)步。
　　 我國(guó)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)在經(jīng)過(guò)了至少5年的研討、制定和修改后，完成了兩輪征求意見(jiàn)。于2008年5月1日頒布試行，2010年5月1日正式頒布實(shí)施，試用期為兩年。在試用期，食品企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示方面有很大的變化，之前沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

4、標(biāo)簽標(biāo)示的食品逐漸增加了標(biāo)示；之前有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的食品按照《規(guī)范》，使其標(biāo)示更趨于“規(guī)范化”、“科學(xué)化”。
　　 研究目的:1.了解《規(guī)范》在預(yù)實(shí)施期間企業(yè)是否按《規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行；2.掌握?qǐng)?zhí)行情況，主要內(nèi)容包括標(biāo)簽形式方面的執(zhí)行(營(yíng)養(yǎng)成分表表格)，在內(nèi)容方面的認(rèn)識(shí)，對(duì)《規(guī)范》的理解；3.探討通過(guò)此次調(diào)查，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)宣教所作的努力和今后要做的工作。
　　 研究?jī)?nèi)容和方法:
　　 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查方法，在北京和上海大

5、型超市用抄寫(xiě)、照相機(jī)拍照及購(gòu)買(mǎi)的方式記錄標(biāo)簽標(biāo)識(shí)狀況。主要獲取以下資料信息：(1)標(biāo)簽格式，了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式是否符合《規(guī)范》要求；(2)了解營(yíng)養(yǎng)成分表使用情況，調(diào)查營(yíng)養(yǎng)成分表表格形式，表格中各營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)、單位標(biāo)示及NRV％值標(biāo)示；核心營(yíng)養(yǎng)成分(1+4)“能量”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”、“鈉“標(biāo)示情況，表格中各營(yíng)養(yǎng)素的前后標(biāo)示順序。有無(wú)《規(guī)范》規(guī)定外的營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、單位標(biāo)示。對(duì)NRV％值標(biāo)示的統(tǒng)計(jì)分析；(3)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，調(diào)

6、查營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)用語(yǔ)的標(biāo)示是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)或著NRV％值是否滿(mǎn)足規(guī)定的要求。有無(wú)《規(guī)范》規(guī)定外的其他示情況，對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)時(shí)是否符合《規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，所聲稱(chēng)該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)用語(yǔ)標(biāo)示；(4)了解營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)識(shí)，調(diào)查有哪些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行功能聲稱(chēng)，標(biāo)示用語(yǔ)是否符合《規(guī)范》要求，按《規(guī)范》規(guī)定的術(shù)語(yǔ)來(lái)標(biāo)示。有無(wú)《規(guī)范》規(guī)定外的其他營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)用語(yǔ)標(biāo)示；(5)了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上是否存在某種暗示性的語(yǔ)言，暗示消費(fèi)者心理，向消費(fèi)者傳遞不真實(shí)信息；(6

7、)了解《規(guī)范》實(shí)施一年之后的現(xiàn)狀，比較各食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的不同。自愿執(zhí)行期間企業(yè)按照《規(guī)范》執(zhí)行情況，主要包括企業(yè)在執(zhí)行中有哪些偏差，不足之處，給我們的啟示，我們對(duì)企業(yè)的引導(dǎo)，向消費(fèi)者宣教中的作用，進(jìn)行《規(guī)范》實(shí)施效果的評(píng)估。調(diào)查我國(guó)現(xiàn)有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng))的標(biāo)示現(xiàn)況，對(duì)食品標(biāo)簽存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出建議，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和營(yíng)養(yǎng)宣教提供科學(xué)的依據(jù)。
　　 將調(diào)查結(jié)果輸入計(jì)算機(jī)，用EX

8、CELL建庫(kù)，并用SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用“構(gòu)成比”和“率”分析某一類(lèi)食品占總調(diào)查食品總量的百分比。
　　 研究結(jié)果:
　　 此次調(diào)查共選擇乳及乳制品、飲料類(lèi)、零食小吃、谷類(lèi)制品、豆制品、肉制品、調(diào)味品七大類(lèi)835種食品。不同類(lèi)型食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)率有較大差別(P＜0.01)。調(diào)查分析結(jié)果顯示：有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的食品為497種，標(biāo)示率為59.5％，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)率在一半以上。其中乳及乳制品、飲料類(lèi)標(biāo)簽標(biāo)示率較高，分別為

9、92.9％、71.1％。；豆制品和零食小吃的標(biāo)識(shí)率分別為65.6％、54.7％。谷類(lèi)制品標(biāo)識(shí)率為46.3％；標(biāo)識(shí)率最低的是調(diào)味品和肉制品，分別為45.5％，12.7％。肉制品標(biāo)示率最低，為12.7％。
　　 2002年調(diào)查預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)結(jié)果顯示：乳類(lèi)及制品標(biāo)識(shí)率最高為51.3％；豆制品標(biāo)識(shí)率為50.0％；飲料類(lèi)標(biāo)識(shí)率為25.0％；零食和小吃標(biāo)識(shí)率為13.6％；谷類(lèi)制品5.3％。肉制品表示率幾乎沒(méi)有，標(biāo)識(shí)率為0。
　

10、　 營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容，有標(biāo)簽標(biāo)示的497種食品中，“核心營(yíng)養(yǎng)成分(1+4)”(能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉)標(biāo)示中，“蛋白質(zhì)”標(biāo)示率最高，為92.7％；“鈉”標(biāo)示率較低僅為47.3％。核心營(yíng)養(yǎng)成分NRV％的標(biāo)示率按《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》標(biāo)識(shí)后超過(guò)50％。其他非核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示中不同類(lèi)食品間標(biāo)識(shí)率存在較大差別；部分食品標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)和單位不統(tǒng)一。
　　 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)標(biāo)示，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)標(biāo)識(shí)率為40％。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)標(biāo)示用語(yǔ)，有的食品

11、標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)標(biāo)識(shí)但是營(yíng)養(yǎng)成分表中沒(méi)有該營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示信息，不符合《規(guī)范》要求。
　　 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)識(shí)率為16.9％。共有18種營(yíng)養(yǎng)素有營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的標(biāo)識(shí)，總共84種營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)用語(yǔ)中有52種(61.9％)符合《規(guī)范》要求。從標(biāo)示聲稱(chēng)用語(yǔ)頻數(shù)可得知，居于前5位的營(yíng)養(yǎng)素聲稱(chēng)為鈣、維生素C、維生素D、膳食纖維、維生素A。
　　 研究結(jié)論:2002年調(diào)查顯示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率為39.4％，2009年

12、調(diào)查結(jié)果為59.5％。與《規(guī)范》實(shí)施前相比，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)示率有所增加，但標(biāo)識(shí)尚不規(guī)范，標(biāo)示隨意性較大。在標(biāo)示中要注意嚴(yán)格按照《規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言，實(shí)施《規(guī)范》可以對(duì)企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)，企業(yè)會(huì)積極開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更合理的食品，合理詳細(xì)的標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息展示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特征和屬性，從而會(huì)間接地改善不習(xí)慣閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽人群的膳食質(zhì)量。政府實(shí)施《規(guī)范》進(jìn)行正確監(jiān)督和引導(dǎo)，是我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

13、簽標(biāo)示更加“規(guī)范化”。標(biāo)示NL是我國(guó)食品走向“健康化、現(xiàn)代化”的一個(gè)新起點(diǎn)，代表著食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類(lèi)的文明進(jìn)步，幫助我們?cè)趯?duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)上上升了一個(gè)臺(tái)階?！兑?guī)范》頒布之后，自愿執(zhí)行的企業(yè)按照《規(guī)范》執(zhí)行后，不足之處主要包括：企業(yè)在執(zhí)行中有偏差較多，不能?chē)?yán)格執(zhí)行《規(guī)范》等。同時(shí)，給了我們進(jìn)一步的啟示，使我們對(duì)企業(yè)的引導(dǎo)更加合理，對(duì)消費(fèi)者的宣教更加明確。實(shí)施《規(guī)范》也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)進(jìn)行宣傳和教育的有效手段和良好途徑。在此次調(diào)查的食