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文檔簡(jiǎn)介
1、近幾年來(lái),報(bào)道的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多,而食品安全已經(jīng)成為目前我國(guó)最為敏感的問(wèn)題之一。為了保證人們的食品安全,維護(hù)公共衛(wèi)生安全,開(kāi)展食品中有害殘留物的檢測(cè)和質(zhì)量控制意義日益突出。隨著人們生活水平的提高,對(duì)健康飲食的注重,享有“天下第一醋”的美稱(chēng)的山西老陳醋,以其氨基酸和糖類(lèi)含量豐富,日趨受到人們的青睞,銷(xiāo)售量快速提高。但是一些廠商為了追求更大的利益,經(jīng)常采用劣質(zhì)醋充當(dāng)優(yōu)質(zhì)老陳醋加以出售,嚴(yán)重的影響了市場(chǎng)的秩序,侵害了消費(fèi)者的合法利益,更影
2、響了山西老陳醋的優(yōu)異名聲。
由于快速、無(wú)損和綠色等諸多優(yōu)點(diǎn)近紅外光譜分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用,例如液體食品內(nèi)部主要成分的檢測(cè)以及品種、陳釀年份的鑒別。陳醋陳釀過(guò)程年份的不同,陳醋內(nèi)部成分和品質(zhì)有著明顯的差異、陳醋內(nèi)可溶性固形物和pH值有明顯的不同。本文采用近紅外透射光譜分析技術(shù)對(duì)山西老陳醋內(nèi)部可溶性固形物含量(SSC)及 pH值含量進(jìn)行定量分析,對(duì)比不同光程和光譜預(yù)處理方法對(duì)結(jié)果的影響;同時(shí)對(duì)不同醋齡進(jìn)行定性判
3、別分析,對(duì)比不同光程和光譜預(yù)處理方法結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)老陳醋不同醋齡加以鑒別分析。
應(yīng)用近紅外光技術(shù)、光纖傳感技術(shù)、信息處理技術(shù)、化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等多學(xué)科交叉技術(shù),以山西老陳醋為主要研究對(duì)象,探索基于近紅外光譜分析技術(shù)的老陳醋內(nèi)部成分快速檢測(cè)的新方法,并提出了建模時(shí)對(duì)Y軸(吸光度)加以限制的思想。對(duì)2種不同的品牌的72個(gè)山西老陳醋樣品采集光譜數(shù)據(jù),分析不同光程(1.0、2.0及5.0mm)和預(yù)處理方法(未處理、平滑、微
4、分、SNV、MSC)對(duì)建模結(jié)果的影響;結(jié)合判別分析法建立陳醋可溶性固形物及pH值的定量模型和陳醋醋齡的定性判別模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:發(fā)現(xiàn)對(duì)可溶性固形物使用PLSR方法結(jié)合1.0mm光程、全波段、Y軸限制為1.20和15點(diǎn)平滑處理得到的模型最為穩(wěn)定,預(yù)測(cè)能力最強(qiáng),正交集相關(guān)系數(shù)為0.99978、RMSEC為0.0581、交叉驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)為0.99925、RMSECV為0.0902和因字?jǐn)?shù)為10;對(duì)于有效酸度使用PLSR方法結(jié)合1.0mm光程
5、、全波段和Y軸限制為1.00建立的模型最為穩(wěn)定,校正集相關(guān)系數(shù)為:0.99926、RMSEC為0.0179、交叉驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)為0.98254、RMSECV為0.0382和因字?jǐn)?shù)為10;對(duì)醋齡建模時(shí),對(duì)比1.0、2.0和5.0mm光程對(duì)醋齡近紅外光譜分類(lèi)結(jié)果發(fā)現(xiàn):1.0mm建模時(shí)優(yōu)于其他兩個(gè)光程;分析對(duì)比了不同Y軸范圍下的建模結(jié)果發(fā)現(xiàn):在限制Y軸范圍為1.0時(shí)建模效果最佳;對(duì)比分析了不同預(yù)處理方法最終確定:使用15點(diǎn)平滑濾波時(shí)建立的模型最
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