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文檔簡介
1、本試驗以蘇尼特羊為試驗材料,測定了其組織學(xué)性狀(肌纖維密度、不同類型肌纖維的數(shù)量比例和面積比例、單根肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積)和理化特性(水分、粗脂肪含量、pH1值、pH24值、肌肉色澤、剪切力、失水率),比較了不同部位(背最長肌,股二頭肌和臂三頭肌)、不同月齡(5月齡,6月齡和8月齡)、不同品種(蘇尼特羊,巴美肉羊,小尾寒羊)上述性狀的差異,并分析了肌肉組織學(xué)特性與理化性狀之間的相關(guān)關(guān)系,揭示了蘇尼特羊的肉質(zhì)特性。結(jié)果表明,蘇尼
2、特羊肌肉中以Ⅱb型肌纖維為主,且其直徑和橫截面積大于Ⅰ、Ⅱa型。Ⅰ、Ⅱa型肌纖維在LD中含量最少,BF次之,TB中最多。Ⅱb型肌纖維與之相反。Ⅰ型肌纖維直徑和橫截面積在部位間無顯著差異,Ⅱa、Ⅱb型肌纖維的直徑和橫截面積在部位間差異顯著(p<0.05)。Ⅰ型肌纖維含量在三個部位中隨月齡增加而減少,Ⅱa型纖維在背最長肌中隨月齡增加而增加,股二頭肌和臂三頭肌中隨之下降,Ⅱb型肌纖維在被最長肌中無顯著變化,股二頭和臂三頭肌上升。肌纖維直徑和橫
3、截面積隨月齡的增加而增大。在三個品種間以蘇尼特羊的肌纖維直徑和橫截面積最小,差異顯著(p<0.05)。水分含量和pH值在部位、月齡、品種間無顯著性差異(p>0.05)。粗脂肪含量、失水率在部位、月齡和品種間差異顯著(p<0.05)。剪切力在部位、品種間差異不顯著,月齡間差異顯著(p<0.05)。色澤在月齡間差異顯著(p<0.05),部位、品種間差異不顯著(p>0.05)。肌纖維特性在股二頭肌中與剪切力相關(guān)性極顯著(p<0.01),在背最
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