小尾寒羊肌肉組織學(xué)和理化性狀的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、小尾寒羊是我國(guó)著名的肉用羊品種,河北省從1994年開(kāi)始引進(jìn)小尾寒羊,用來(lái)雜交改良我省肉羊品種。為了系統(tǒng)的研究小尾寒羊肉品品質(zhì),本論文以河北省飼養(yǎng)的小尾寒羊?yàn)樵囼?yàn)材料,對(duì)其肌肉某些組織學(xué)性狀和理化性狀進(jìn)行了研究。測(cè)定了肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石紋、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮損失、水分、干物質(zhì)和粗脂肪,并分析了各性狀之間的相關(guān)關(guān)系,比較了不同年齡(3月齡,8月齡和12月齡)、不同部位(臂

2、三頭肌,背最長(zhǎng)肌和股二頭肌)上述性狀的差異,揭示了小尾寒羊肉質(zhì)上述特性。并對(duì)波爾山羊上述性狀進(jìn)行了對(duì)照研究。結(jié)果表明,小尾寒羊肌纖維直徑為28.25μm,單根肌纖維橫截面積為684.93gm2,肌纖維密度為1126.79N/mm2,pH1值為6.53,pH24值為5.94,肉色評(píng)分為3.35,大理石紋評(píng)分為2.12,失水率為6.22%,系水率為93.78%,熟肉率為64.62%,蒸煮損失為26.93%,水分含量為79.48%,干物質(zhì)含量

3、為20.52%,粗脂肪含量為1.53%。方差分析發(fā)現(xiàn),肉品的pH值、失水率和熟肉率在年齡和部位間不存在顯著差異(P>0.05),肉色、大理石紋、肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積和肌纖維密度在不同年齡間存在極顯著差異(P<0.01)。品種因素(小尾寒羊和波爾山羊)對(duì)肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、肉色、大理石紋、失水率、系水率、水分、干物質(zhì)和粗脂肪存在顯著(P<0.05)或極顯著(P<0.01)差異。小尾寒羊肉質(zhì)年齡間以三月齡小

4、尾寒羊肉質(zhì)較為細(xì)嫩,部位間以背最長(zhǎng)肌肉質(zhì)較為細(xì)嫩,與波爾山羊相比,小尾寒羊肉質(zhì)嫩度較好。相關(guān)分析表明,小尾寒羊肌纖維直徑與肌纖維橫截面積、肌纖維密度、肉色、大理石紋、水分、干物質(zhì)問(wèn)相關(guān)性極顯著(P<0.01),與熟肉率和蒸煮損失相關(guān)性顯著(P<0.05),與其他性狀間相關(guān)性不顯著(P>0.05)。單根肌纖維橫截面積與肌纖維密度、肉色、大理石紋和水分間相關(guān)性極顯著(P<0.01),與熟肉率相關(guān)性顯著(P<0.05),與其他性狀間相關(guān)性不顯

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