羊脂精煉及粉末技術(shù)的研究.pdf

1、本論文以阿勒泰羊尾脂為試驗(yàn)原料，對(duì)其進(jìn)行精煉、脫膽固醇處理，制成羊油粉末，并對(duì)原料羊油進(jìn)行抗氧化試驗(yàn)。主要結(jié)果如下：
　　 1、羊油精煉的工藝條件，通過(guò)正交試驗(yàn)分析最終確定：第一，酸法脫膠。加酸量為3%，脫膠溫度為90℃，脫膠時(shí)間為40min，攪拌速度為50r/min。所得脫膠率為83.52%；第二，堿煉脫酸。超堿量為0.4%，加堿溫度為52℃，中途加熱溫度為85℃，脫酸時(shí)間為39min,起始攪拌速度為210r/min，中途攪拌

2、速度為70r/min。所得脫酸率為92.74%；第三，活性白土脫色?；钚园淄撂砑恿繛橛椭亓康?.5%，脫色溫度為85℃，脫色時(shí)間為45min，攪拌速度為260r/min。測(cè)得脫色率為91.58%。精煉后符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。
　　 2、對(duì)精煉羊油進(jìn)行脫膽固醇處理，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)分析，確定用膽固醇氧化酶脫除羊油中膽固醇的最佳工藝條件為：酶用量為羊油重量的2.76%，酶作用時(shí)間為6.43h，酶作用溫度為44℃。在此條件下膽固醇脫除率可達(dá)到

3、57.95%。
　　 3、用冷凍干燥法將脫膽固醇精煉羊油制成羊油粉末，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)分析最終確定制粉條件為：包埋劑與羊油比例為1:1.11，乳狀液中含水量為81.2%，均質(zhì)壓力為25.7MPa。在最佳條件下制備的羊油粉末包埋率為79.66%。
　　 4、對(duì)羊油抗氧化性進(jìn)行研究，比較分析添加不同抗氧化劑的效果，最終得出結(jié)論：所用三種抗氧化劑對(duì)羊油抗氧化作用的大小順序?yàn)樘囟』鶎?duì)二苯酚（TBHQ）>二叔丁基羥基甲苯（BHT）>