筍制品中二氧化硫的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、本研究主要針對(duì)市場(chǎng)上的筍制品二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象,對(duì)市場(chǎng)上的各類筍制品中二氧化硫本底含量摸底檢測(cè),進(jìn)行了筍制品中二氧化硫檢測(cè)方法的研究,筍制品的膳食攝入相關(guān)情況的調(diào)查及二氧化硫的人體暴露評(píng)估,根據(jù)CAC食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論和技術(shù),開展筍制品中二氧化硫的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的探討研究,主要結(jié)果如下:
　　 1、參照GB/T5009.34-2003《食品中硫酸鹽的測(cè)定》中第二法,對(duì)其前處理的蒸餾方式改用瑞士BUCHI凱氏定氮蒸餾儀K-355替

2、代全玻璃蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾,對(duì)筍制品中的二氧化硫進(jìn)行檢測(cè),試驗(yàn)結(jié)果表明兩者檢測(cè)結(jié)果無顯著差異(P＜0.05),此儀器蒸餾緊密度好,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)在1.63％～3.60％之間,回收率在91.05％～102.95％之間。其檢測(cè)一個(gè)樣品只需要5～7分鐘。
　　 2、筍制品中二氧化硫的暴露量可以用公式:EED=(Ci×Fi×Pi×Ei)×ABS×EF×ED)/BW×AT計(jì)算,風(fēng)險(xiǎn)描述可以用公式:HQ=EED/ADI=(Ci×Fi×

3、Pi×Ei)×ABS×EF×ED/BW×AT×ADI計(jì)算。
　　 3、由檢測(cè)結(jié)果可知含有二氧化硫的筍制品在在主產(chǎn)區(qū)的不同市場(chǎng)都有存生,目二氧化硫含量的平均值都已超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)不同暴露人群食用存在食用安全風(fēng)險(xiǎn)。
　　 4、由不同暴露人群每天食用筍制品最大量的計(jì)算可知:選用國(guó)際上規(guī)定的二氧化硫的ADI上限值0.7mg/kg·d時(shí),以散裝竹筍干二氧化硫含量平均值86.8 mg/kg、方便竹筍干二氧化硫含量平均值402.8

4、 mg/kg、保鮮竹筍二氧化硫平均值550.5mg/kg計(jì)算每天安全最大食筍制品量,成年男子散裝竹筍干為0.54 kg、方便竹筍干為0.12 kg、保鮮竹筍為0.09 kg;成年女子散裝竹筍干為0.44 kg、方便竹筍干為0.10 kg、保鮮竹筍為0.07 kg;兒童散裝竹筍干為0.27 kg、方便竹筍干為0.06 kg、保鮮竹筍為0.04 kg。
　　 5、成年男子、成年女子和兒童食用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二氧化硫含量在50mg/kg的