兩種功能性食品的研究與開發(fā).pdf

1、隨著人們生活水平的不斷提高,營養(yǎng)、安全、健康已經(jīng)成為了食品開發(fā)的主題,研究食物功能性成分、開發(fā)功能性食品己成為國內(nèi)外食品研究的熱點。本論文利用海洋資源,研究開發(fā)了兩種不同的功能性食品。
　　 肥胖與糖尿病的發(fā)病率逐年增加,嚴重威脅著人類的健康。裙帶菜中的褐藻糖膠、巖藻黃素及膳食纖維能夠有效的抑制體重增加、降低血糖濃度,本實驗利用裙帶菜中的活性成分并添加左旋肉堿、苦瓜提取物等,開發(fā)一種安全有效的減肥減血糖保健食品——裙帶菜粉餅干。

2、通過模糊綜合評判確定酥性餅干為研究類型;通過單因素及正交試驗確定產(chǎn)品的最優(yōu)配方,即油脂15％、白砂糖25％、膳食纖維10％、裙帶菜粉20％;動物實驗驗證結(jié)果顯示,本產(chǎn)品可以顯著抑制體重增長,減少脂肪組織重量,有效改善糖耐量受損及胰島素抵抗,具有減肥降血糖功效。本產(chǎn)品口感酥脆,風味鮮香且營養(yǎng)豐富,它的研究開發(fā),不僅為廣大的肥胖、糖尿病患者提供了一種安全健康且有效的減肥降血糖產(chǎn)品,而且大大增加了對裙帶菜這一寶貴藻類資源的利用,市場前景廣闊。

3、
　　 吞咽障礙已成為了嚴重的醫(yī)療和社會問題,隨著人類壽命的延長和疾病、傷害、手術等數(shù)量的增加,吞咽障礙患者人數(shù)日益增多,其中老年人吞咽障礙的發(fā)病率極高。吞咽障礙患者在飲水過程中極易發(fā)生水進入氣管的現(xiàn)象,伴隨一定的危險,使得吞咽障礙患者無法正常補水及飲食,從而難以維持身體健康。本實驗以果凍為原型,通過不同膠體的單膠體系實驗、混合膠體系實驗來確定適合吞咽障礙患者食用的膠體配比,對所得到的6組膠體配比通過多參數(shù)對比確定了最優(yōu)的膠體配

4、比為卡拉膠0.04％、魔芋膠0.10％、結(jié)冷膠0.08％;通過橙汁用量、白砂糖用量、檸檬酸用量的單因素試驗及正交試驗來調(diào)配其風味,并按每日推薦攝入量添加了必需氨基酸以增強產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和應用范圍,確定本產(chǎn)品的最終配方(以總量100ml為例):卡拉膠0.04g、魔芋膠0.10g、結(jié)冷膠0.08g、橙汁20ml、白砂糖20g、檸檬酸0.10g、氯化鉀0.1g、檸檬酸鈉0.2g、香精適量、異亮氨酸0.1g、亮氨酸0.14g、賴氨酸0.12g、