豬血抗凝劑的優(yōu)選及其抗凝機(jī)制的探討.pdf

1、抗凝處理是畜禽血液深度加工的首道工序,處理效果直接影響后續(xù)加工工藝特性與產(chǎn)品品質(zhì)。研究與開發(fā)高效原血抗凝技術(shù),對(duì)于穩(wěn)定原料質(zhì)量、保證終端產(chǎn)品質(zhì)量具有極其重要的作用。本研究在前人工作基礎(chǔ)上,選取檸檬酸鈉、EDTA-Na2、EDTA-K2、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉作為抗凝劑,單因素試驗(yàn)考察所選抗凝劑對(duì)新鮮豬血粘度、色澤、灰分和揮發(fā)性鹽基氮的影響;通過響應(yīng)面試驗(yàn)方法,研究EDTA-Na2、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉4種抗凝劑對(duì)原血抗凝特性的影

2、響規(guī)律。通過抗凝血液粘度和纖維蛋白原含量的相關(guān)性分析,探討其抗凝機(jī)制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 (1)高濃度的焦磷酸鈉(0.6％以上)和低濃度的六偏磷酸鈉能有效抑制原血粘度的升高;四種抗凝劑影響原血粘度的主次順序?yàn)?EDTA-Na2＞六偏磷酸鈉＞檸檬酸鈉＞焦磷酸鈉。
　　 (2)隨著時(shí)間的延長(zhǎng),高濃度的六偏磷酸鈉EDTA-Na2、EDTA-K2和檸檬酸鈉(1.0％),可有效提高原血L*值和b*值,并減緩α*值的下降程度;而高

3、濃度的焦磷酸鈉能夠改善α*值,增加6*值,卻導(dǎo)致L*值相對(duì)下降。除EDTA-Na2對(duì)抗凝血液色澤b*值影響極顯著外,其它4種抗凝劑對(duì)抗凝血液色澤的影響不顯著。
　　 (3)在相同添加水平下,添加的焦磷酸鈉更利于獲得低灰分的血漿蛋白粉產(chǎn)品。四種抗凝劑影響血漿蛋白粉灰分的主次順序?yàn)?六偏磷酸鈉＞EDTA-Na2＞焦磷酸鈉＞檸檬酸鈉,且其二次多項(xiàng)式回歸模型顯著,其模型決定系數(shù)為76.98％。
　　 (4)抗凝處理30 h后,添

4、加0.6％焦磷酸鈉抗凝血液組的TVB-N值最小,顯示出焦磷酸鈉優(yōu)于其它抗凝劑的原血保鮮效果。四種抗凝劑影響抗凝血液INB-N值的主次順序?yàn)?焦磷酸鈉＞檸檬酸鈉＞六偏磷酸鈉＞EDTA-Na2。
　　 (5)在1.0％添加水平下,綜合抗凝效果的優(yōu)劣順序?yàn)?焦磷酸鈉＞六偏磷酸鈉＞檸檬酸鈉＞EDTA-K2＞EDTA-Na2。焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉和EDTA-Na2四種抗凝劑綜合得分結(jié)果的二次多項(xiàng)式回歸模型不顯著。