納米SiOx-殼聚糖復(fù)合物特性及保鮮功能研究.pdf

1、殼聚糖應(yīng)用于果蔬保鮮已經(jīng)有較多報(bào)道，其主要是通過在果蔬表面形成一層可食性膜起到保鮮的作用。單一殼聚糖保鮮在膜機(jī)械性能、保鮮效果等上還存在改進(jìn)，加入納米材料強(qiáng)化殼聚糖保鮮作用已成為當(dāng)前一個(gè)研究熱點(diǎn)，本試驗(yàn)往殼聚糖中添加SiOx，制成納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物，研究了納米SiOx/殼聚糖復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度、伸長(zhǎng)率、透光率、透氣性、水蒸氣透過率等機(jī)械性能，并且通過濾紙片抑菌法研究了納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母、黑曲

2、霉等微生物的抑制作用，同時(shí)將納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物應(yīng)用于鮮切荸薺、番茄研究其保鮮效果。研究結(jié)果表明：
　　 1.通過正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納米SiOx/殼聚糖復(fù)合膜的最佳制備條件為1％的殼聚糖、5％的SiOx、10min的超聲時(shí)間，此條件下制備的復(fù)合膜具有最佳的拉伸強(qiáng)度，達(dá)到164.38±6.58MPa。
　　 2.測(cè)定了復(fù)合膜的相關(guān)機(jī)械性能，發(fā)現(xiàn)納米SiOx的加入可以有效改善殼聚糖膜的溶脹率、水蒸氣透過率、透氣性和耐酸性，其

3、中，溶脹率降低17.14％，QO2/QCO2降低38.78％。但納米SiOx的加入對(duì)透光性沒有改善效果。
　　 3.本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖可以有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌，納米SiOx的加入可以顯著提高殼聚糖對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌的抑制效果，相比于對(duì)照組，納米復(fù)合物處理組抑菌圈大小分別增大75.08％，60.90％和185.81％。由此，納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物應(yīng)用于果蔬保鮮可以起到防腐保鮮作用。
　

4、　 4.納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物可以有效地抑制荸薺貯藏期間PPO、POD的活性，貯藏第2天時(shí)，殼聚糖和納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物涂膜處理組的PPO活性相比于對(duì)照組，抑制率達(dá)48.29％和59.61％，而POD活性分別只有對(duì)照組的75.04％和71.07％，進(jìn)而有效地延緩荸薺的褐變，顯著抑制荸薺果實(shí)貯藏期間褐變指數(shù)的增加，5天時(shí)分別為對(duì)照組的78.6％和65.7％，殼聚糖和納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物涂膜處理都顯著抑制了總酚含量的增加，

5、2天時(shí)，分別是對(duì)照組的90.04％和82.43％。由于多酚氧化酶和過氧化物酶活性的增加，使總酚含量增加，導(dǎo)致切片褐變指數(shù)迅速增加，L值迅速下降。
　　 5.納米SiOx/殼聚糖復(fù)合物可以有效地延緩番茄失重率、TSS含量和可滴定酸度的變化，貯藏第9天時(shí)，1％殼聚糖溶液和納米復(fù)合物處理組的失重率分別比對(duì)照組減少17.43％和36.39％，TSS含量分別比對(duì)照組高1.18％和5.13％，而過氧化氫酶活性分別比對(duì)照組增加44.93％和6

6、3.23％。貯藏第12天，殼聚糖和納米SiOx/殼聚糖納米復(fù)合物處理組的PPO活性分別比對(duì)照組下降56.95％和70.34％，而總酚含量只有對(duì)照組的83.72％和77.98％。貯藏期間，POD活性最大值分別是對(duì)照組的96.62％和81.75％。第6天時(shí)，納米復(fù)合物處理組的PAL含量相比對(duì)照組和殼聚糖處理組分別減少了56.94％，49.72％。貯藏第9天時(shí)，對(duì)照組、1％殼聚糖處理組和納米復(fù)合物處理組的H°分別為65.58±1.72，86.