內(nèi)蒙古阿龍山大型經(jīng)濟(jì)真菌及其貯藏保鮮技術(shù).pdf

1、內(nèi)蒙古大興安嶺有著豐富的森林資源，它不僅是國(guó)家重要的國(guó)有林區(qū)，而且也是呼倫貝爾大草原和松花江嫩江平原的天然屏障。位于大興安嶺西坡北部的阿龍山地理坐標(biāo)為121°12′22″～122°44′00″，北緯51°33′52″～52°05′10″。其獨(dú)特的地理位置和氣候、地形、土壤及植被的多樣性，孕育了該地區(qū)獨(dú)特的森林和草地資源。
　　阿龍山有著豐富的森林資源，大型經(jīng)濟(jì)真菌資源種類(lèi)繁多，蘊(yùn)藏著巨大的經(jīng)濟(jì)潛能，長(zhǎng)期以來(lái)受到人們的關(guān)注和應(yīng)用。野

2、生食、藥用菌數(shù)量巨大。野生食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、核苷酸等多種物質(zhì)，它不僅鮮美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，被人們譽(yù)為“衛(wèi)生食品”、“現(xiàn)代保健食品”，目前正在發(fā)展成為繼植物性、動(dòng)物性食品之外的第三類(lèi)食品——菌物性食品。由于食用菌含水量高、組織脆嫩，采收后短時(shí)間內(nèi)易造成品質(zhì)、色澤、風(fēng)味的劣變，給野生食用菌保藏帶來(lái)巨大的損失。為了調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要，減少損失，大力推行實(shí)用型的

3、食用菌保鮮貯藏和加工技術(shù)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)重要課題。
　　內(nèi)蒙古阿龍山地區(qū)大型真菌種類(lèi)較為豐富，共采集到85號(hào)標(biāo)本，鑒定出57種，分別隸屬于1個(gè)亞門(mén)、2個(gè)綱、4個(gè)目、19科、38屬，全部屬于擔(dān)子菌亞門(mén)。本區(qū)大型真菌以白蘑科、紅菇科、牛肝茵科、絲膜菌科和多孔菌科為主（合計(jì)達(dá)33種），占該區(qū)總數(shù)的57.9％;優(yōu)勢(shì)屬為蜜環(huán)菌屬;有25個(gè)單種屬（占總屬數(shù)的62.5％），7個(gè)單種科（占總科數(shù)的25.9％）。食用真菌29種(50.9％

4、)，其中食藥兼用的10種(34.5％)，優(yōu)良食用菌9種，條件食用菌3種;藥用真菌17種(29.8％)，其中有5種具有抗癌活性，純藥用15種;有毒真菌7種(12.3％)，中毒類(lèi)型有胃腸炎型和神經(jīng)精神型兩種;菌根菌20種，占35.1％。
　　內(nèi)蒙古阿龍山地區(qū)蘊(yùn)藏大量的野生食用菌，對(duì)質(zhì)地不同的食用菌應(yīng)采用不同的保藏方法。側(cè)耳采用鹽水保鮮法和比久保鮮法，能夠保持菇體的新鮮度，但保鮮時(shí)間短，只有3～5d;林地蘑菇采用聚乙烯薄膜袋轉(zhuǎn)筐冷藏保鮮

5、法，在低溫的條件下，保鮮時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，可以保鮮30d;亞側(cè)耳采用速凍保藏法，用先進(jìn)設(shè)備和科學(xué)工藝，可在30～40min內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，凍品的中心溫度達(dá)到-18℃，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，可以達(dá)到1年;蜜環(huán)菌采用曬干保藏法，不需要特殊的設(shè)備，簡(jiǎn)單易行，可以保藏二年;柄絲膜菌和美味牛肝菌采用腌制加工法，可保藏半年;林地蘑菇采用罐藏加工法，便于流通，保藏1年風(fēng)味不變。根據(jù)當(dāng)?shù)氐谋ｕr條件，亞側(cè)耳和蜜環(huán)菌最好采用曬干保藏法，林地蘑菇最好采用罐藏加工法，側(cè)耳最