蘿卜紅色素的提取純化及制備技術(shù)研究.pdf

1、食品色彩是食品感觀品質(zhì)的重要因素。食用色素是制作食品時常使用一種食品添加劑。食用色素分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用色素不僅可以為食品帶來多種自然的顏色，而且安全可靠、無毒無副作用，有些天然食用色素還具有營養(yǎng)功效，這些優(yōu)點使天然色素愈加受到人們的關(guān)注和青睞。 紅心蘿卜是在我國廣泛種植的一種農(nóng)作物，目前多用于食用，其價值遠未得到體現(xiàn)。紅心蘿卜產(chǎn)量大，價格低廉，花青素含量高且性質(zhì)穩(wěn)定，是提取制備天然色素的理想原料。

2、 本文對3種花青素蘿卜的重要指標進行了測定，并且研究了去除蘿卜紅色素特征異味的方法和制粉工藝，主要研究結(jié)果如下： 1．采用了pH值示差法對的花青素含量進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在所選擇的三種蘿卜中，花青素含量由高到低依次為紅皮紅心蘿卜(皮131.5±4.85mg/100g鮮重、芯88.67±2.33mg/100g鮮重)、鎮(zhèn)江產(chǎn)綠皮紅心蘿卜(24.82±1.37mg/100g鮮重)、連云港產(chǎn)綠皮紅心蘿卜(20.3±0.99mg/100

3、g鮮重)。 2．采用了高效液相色譜法對蘿卜的硫代葡萄糖苷含量進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在所選擇的三種蘿卜中，硫代葡萄糖苷含量由高到低依次為，紅皮紅心蘿卜(皮2.612mg/g鮮重，芯1.868mg/g鮮重)，連云港紅心蘿卜(1.490mg/g鮮重)，鎮(zhèn)江產(chǎn)綠皮蘿卜(0.864mg/g鮮重)。 3．對蘿卜紅色素的提取純化方法進行了試驗研究，試驗流程為：選擇優(yōu)質(zhì)蘿卜→色素提取→吸附澄清→超濾分離→濃縮→噴霧干燥制粉。 4．以

4、殼聚糖作為澄清劑應(yīng)用到蘿卜紅色素提取液的純化，采用響應(yīng)面曲線法，結(jié)合滿意度函數(shù)，應(yīng)用Box—Benhnken模型進行試驗設(shè)計，對殼聚糖澄清工藝參數(shù)的多響應(yīng)變量進行優(yōu)化，得到優(yōu)化的工藝參數(shù)：澄清pH值為3.91，殼聚糖用量為1.70％，澄清時間為2.71小時。 5．研究了噴霧干燥法制備蘿卜紅色素粉的工藝條件。結(jié)果表明，選取主要助干劑為麥芽糊精、輔助助干劑為阿拉伯膠和微粉硅膠劑時噴霧干燥效果較好，確定了噴霧干燥加工色素粉的優(yōu)化工藝參