玫瑰茄紅色素的提取純化及性質(zhì)研究.pdf

1、玫瑰茄紅色素作為一種天然食用色素,具有顏色自然、艷麗、無毒副作用等特點,具有抑制氧化、抵抗腫瘤等功效,是著色劑和抗氧化劑的完美結(jié)合,屬新型食品添加劑。
　　 玫瑰茄不僅具有清熱解毒、降血壓、降血脂等藥用價值,還具有美容養(yǎng)顏的神奇功效。玫瑰茄花萼中含有大量的花青素,是制備玫瑰茄紅色素的重要原料。
　　 本文主要介紹了玫瑰茄紅色素的提取和純化工藝,對其化學結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性及抗氧化性進行了初步研究。其主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:

2、>　　 玫瑰茄干花萼經(jīng)過粉碎過篩后,采用醇水溶液提取,除去一部分多糖、蛋白質(zhì)等雜質(zhì),得到玫瑰茄紅色素粗品。采用pH示差法測定提取物中的總花色苷含量,通過單因素實驗和響應面設計優(yōu)化了提取工藝條件,結(jié)果顯示影響玫瑰茄紅色素提取效果的因素中,影響最大的是料液比,其次是提取時間,最后是提取溫度；最佳提取工藝參數(shù)為:料液比1:24.8g／mL提取時間1.52h、提取溫度48.74℃,相應提取液中總花色苷含量487.6mg／100g。
　　

3、 通過綜合比較XDA-7、AB-8、D101、DA-201、X-5五種樹脂對玫瑰茄紅色素的吸附率和解吸率,選定吸附分離法純化玫瑰茄紅色素的大孔樹脂吸附。結(jié)果表明,XDA-7樹脂對玫瑰茄紅色素的吸附選擇性最佳、純化效果最好,選用XDA-7樹脂純化玫瑰茄紅色素。通過單因素和正交試驗得出XDA-7樹脂純化純化玫瑰茄紅色素的最佳條件為:最佳吸附條件為上樣濃度為2mg／mL,上樣流速為1.75mL／min,pH值為2.76,吸附率為90.1％。

4、最佳解吸條件為洗脫劑濃度為75％,洗脫劑pH值為3,洗脫流速1.5mL／min,洗脫劑用量為60mL,解吸率為94.6％。經(jīng)純化后的玫瑰茄紅色素的色價為52.6,是未純化的玫瑰茄紅色素的7倍左右。
　　 采用紫外、紅外、液質(zhì)聯(lián)用測定方法對純化后的玫瑰茄紅色素進行測定分析。玫瑰茄紅色素的紫外-可見掃描光譜測定分析表明,玫瑰茄紅色素屬于花色苷類色素；玫瑰茄紅色素的紅外測定分析表明,玫瑰茄紅色素為矢車菊-葡萄糖苷類或者飛燕草-葡萄糖苷

5、類色素；液質(zhì)聯(lián)用測定分析結(jié)果表明,玫瑰茄紅色素主要含有兩種組分；綜合分析質(zhì)譜圖和紅外圖譜測定結(jié)果可知,組分Ⅰ(21.55min)分子量為449.3,包含一個葡萄糖苷,是矢車菊-葡萄糖苷類色素；組分Ⅱ(38.23min)的分子量為580.8,是一種通過C4-C6、C4-C8鍵結(jié)合形成的低聚合花青素類。
　　 對玫瑰茄紅色素的穩(wěn)定性進行研究,結(jié)果表明:(1)在pH<3的條件下,玫瑰茄紅色素的色價隨時間的延長而基本不變,穩(wěn)定性較好,在

6、pH>5的條件下,玫瑰茄紅色素的色價變化很大,極不穩(wěn)定。(2)玫瑰茄紅色素在60℃以下保持穩(wěn)定,當溫度高于80℃時極不穩(wěn)定,耐熱性一般。(3)室內(nèi)光照射下,玫瑰茄紅色素的色價變化較小,具有一定的耐光性,但在太陽光照射下,玫瑰茄紅色素的色價變化較大,加工儲藏室應避免強光直射。(4)大多數(shù)金屬陽離子對玫瑰茄紅色素有影響,Mg2+,Zn2+,Ca2+對玫瑰茄色素的影響較小,Cu2+,Al3+等離子具有增色作用,而Fe3+會引起吸收峰紅移現(xiàn)象。

7、因此,玫瑰茄紅色素應盡量避免與銅鐵鋁器皿接觸。
　　 對玫瑰茄紅色素的抗氧化性進行研究,結(jié)果表明:(1)玫瑰茄紅色素隨著濃度的增大,對DPPH、超氧陰離子和羥自由基的清除能力逐漸增大,雖然略低于Vc,但是在高濃度時分別可以達到Vc的86.1％、78.5％、88.1％。因此,玫瑰茄既可以作為改進食品和藥品的色澤、提高食欲的食品和藥品著色劑,又可以作為抗氧化劑添加于食品和藥品中,有效地清除體內(nèi)的有害自由基、延緩衰老。(2)隨玫瑰茄紅