甜菜紅色素的提取工藝及其理化性質(zhì)研究.pdf

1、甜菜紅色素作為天然食用色素的一種,不僅完全無毒,而且營養(yǎng)價值較高,對人體有諸多醫(yī)療保健作用,是世界通用的安全無毒的天然色素之一.該文以新疆農(nóng)科院經(jīng)作所從美國引進的新品種紅甜菜"R—thirty-six"為實驗材料,對其熱燙溫度、熱燙時間、切絲粗細、浸提劑以及過濾、濃縮和干燥等工藝技術(shù)進行了研究;提取的甜菜紅色素從溫度、PH值、光照、金屬離子及添加劑等影響因素對色素的穩(wěn)定性進行了比較試驗,在此基礎(chǔ)上篩選了甜菜紅色素穩(wěn)定劑;同時對甜菜紅色素

2、的理化性質(zhì)進行了較為詳盡的分析,為甜菜紅色素的產(chǎn)業(yè)化及其應(yīng)用提供科學依據(jù).研究結(jié)果表明,甜菜紅色素用水浸提法是切實可行的.經(jīng)過凈處理,首先在90℃的溫度下熱燙15分鐘,冷卻后再切絲為4mm粗細,然后用PH5的去離子水以5:1(水:紅甜菜)的提取比浸提50分鐘(干樣則是120分鐘為宜);過濾后的提取液在40℃以下真空濃縮,濃縮液用真空冷凍干燥制得粉末狀成品,立即密封保存.最高產(chǎn)率達到了9.56％,較傳統(tǒng)噴霧工藝提高約60％.此色素溶于弱酸

3、性或中性條件(PH4-6為宜,PH=5時最佳)的水及含水的溶劑中,不溶于有機試劑;大多數(shù)金屬離子對色素穩(wěn)定性無不良影響,Fe<'3+>、Fe<'2+>、Cu<'2+>、Ca<'2+>略有影響;色素耐熱性、抗氧化性極差,適宜在低溫條件下使用;耐光性和抗還原性能較差;甜味劑蔗糖對色素穩(wěn)定性基本沒有什么影響,防腐劑可有效防止霉變,但對延緩色變無明顯效果.篩選的穩(wěn)定劑配方為0.04％Vc+0.02％苯甲酸鈉.實驗結(jié)果表明,加入混合穩(wěn)定劑的色素溶