奶飲料軟包裝脂氧化影響研究與材料選用.pdf

1、乳飲料中含有大量人體所必需的不飽和脂肪酸，具有較高營養(yǎng)價值。但是不飽和脂肪酸極易受熱、光、氧等因素的影響，發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生不良風(fēng)味。此外，某些氧化產(chǎn)物可能有毒性。因此，本文主要以核桃乳為研究對象，以乳中的脂氧化為評價指標(biāo)，通過實驗考察溫度，光照強度以及包裝材料的透氧率對其氧化程度的影響，基于食品貨架壽命的基本理論，建立相關(guān)影響方程，并結(jié)合典型包裝材料的物理性能進行綜合評價。
　　 在國內(nèi)外學(xué)者對脂氧化機理和抗脂氧化包裝的研究，

2、以及對乳品包裝貨架壽命的理論分析的基礎(chǔ)上，本文通過各實驗做了如下研究。
　　 1)在結(jié)合脂氧化機理的基礎(chǔ)上，通過無光環(huán)境下的貯藏試驗，測定不同溫度(23℃、30℃和37℃)條件下乳飲料中的脂氧化速率，應(yīng)用溫度與食品品質(zhì)變化速率的關(guān)系式，找到溫度影響下，基于脂氧化的最佳貨架壽命方程式。
　　 2)結(jié)合脂肪的光氧化機理，通過在一定溫度、不同光照強度下的儲存試驗，測試光照對脂氧化程度的影響以及基于光氧化的貨架壽命方程，從而對包