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1、本文首先對(duì)比了多羥基醇溶液中甘油、結(jié)晶山梨糖醇、液體山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、異麥芽糖醇,木糖醇溶液的抑制水分蒸發(fā)效果,以抑制水分蒸發(fā)率以及水分保留率來評(píng)價(jià)抑制水分蒸發(fā)的效果。進(jìn)一步以食用蠟為壁材制備油包水(W/O)乳液,分析W/O乳液在抑制水分蒸發(fā)方面的效果,研究了制備過程中不同蠟種類,乳化水含量,乳化劑的用量以及HLB(親水親油平衡值)值等工藝條件對(duì)乳液的穩(wěn)定性,抑制水分蒸發(fā)率以及水分保留率的影響,同時(shí)探討了醇乳化液的乳化效果,并
2、利用變性淀粉將糖醇乳液微?;玫轿⒘?。利用Turbiscan Lab濃縮體系分散穩(wěn)定性分析儀分析了不同工藝條件對(duì)微粒大小及分布、微粒水分含量,水分活度的影響。通過掃描電子顯微鏡(SEM)觀察微粒為不規(guī)則結(jié)構(gòu),有膠體性質(zhì),顆粒連接緊密。
多羥基醇溶液濃度為60%時(shí)控制水分蒸發(fā)效果最好。同時(shí)經(jīng)過三種醇復(fù)配、兩種醇復(fù)配和單個(gè)醇的控制水分蒸發(fā)效果對(duì)比得出:60%木糖醇與40%甘油復(fù)配出的總濃度為60%的醇溶液效果最好。
3、 利用蠟制成的W/O乳液體系,在乳化溫度80℃,乳化時(shí)間25min,攪拌速度1000r/min條件下,探討了不同蠟種類,乳化水含量,乳化劑的用量以及HLB值等工藝條件對(duì)乳液的穩(wěn)定性,抑制水分蒸發(fā)率以及水分蒸發(fā)損失率的影響。結(jié)果表明,以蜂蠟為油相制成的乳液,當(dāng)乳化水含量為40%、乳化劑HLB值為7、乳化劑用量為5%時(shí),抑制水分蒸發(fā)效果最好且乳液穩(wěn)定,外觀均勻。隨后探討了水相為多羥基醇復(fù)配溶液時(shí)乳化劑的用量以及HLB值工藝條件對(duì)乳液的穩(wěn)
4、定性,抑制水分蒸發(fā)率以及水分蒸發(fā)損失率的影響。乳化劑HLB值為7、乳化劑用量為6%時(shí)抑制水分蒸發(fā)效果最好且乳液穩(wěn)定,外觀均勻。
將變性淀粉溶液作為連續(xù)相,多羥基醇乳液作為分散相,在1000r/min攪拌下,研究了淀粉溶液溫度、攪拌時(shí)間、淀粉溶液濃度以及兩相重量比等工藝條件對(duì)微粒性質(zhì)的影響。當(dāng)?shù)矸廴芤簻囟葹?0℃,攪拌時(shí)間50min,淀粉溶液濃度30%,兩相重量比為1:3時(shí)微粒的粒徑小,分布均勻穩(wěn)定,水分含量接近理論值,水分
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