早秈米抗性淀粉的制備及其對紫紅曲產(chǎn)糖化酶的影響.pdf

1、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文早秈米抗性淀粉的制備及其對紫紅曲產(chǎn)糖化酶的影響姓名：魏明英申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：鄔應(yīng)龍20040606第一章緒論11抗性淀粉的概念及其研究進(jìn)展111抗性淀粉的概念及分類淀粉是食品中的重要成分，也是人體能量的主要來源，在谷物、塊莖、豆類種子及根部中含量豐富。長期以來，淀粉一直被認(rèn)為可被人體完全消化吸收，因?yàn)槿梭w排泄物中未曾測得淀粉成分的殘留”1。直到1985年，Engtyst等人在進(jìn)

2、行膳食纖維定量分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)在不溶性膳食纖維中包埋有淀粉成分‘引，從而打破了傳統(tǒng)的膳食纖維為非淀粉多糖的定義范圍[41。淀粉也根據(jù)其消化特性被分為三類：一類是快速消化淀粉(Rapidlydigestiblestarch，RDS)，另一類是緩慢消化淀粉(Slowlydigestiblestarch，SDS)，第三類是抗性淀粉(Resistantstarch，RS)，具體參見表1I[561表11依據(jù)消化性不同的淀粉分類法Tablel1Clas

3、sificationsofstarchaccordingtodigestionabilityl992年EURESTA(EuropeanFlairConcededActiononResistantStareh)將抗性淀粉(ResistantStarch，RS)定義為不能被健康人體小腸吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物【7I。許多動物試驗(yàn)表明，抗性淀粉在小腸中不能被消化，而在大腸中被微生物發(fā)酣8‘“】。Englyst等人[12131根據(jù)淀粉抗消化性來源