磁場作用下微生物存活規(guī)律的研究.pdf

1、冷處理殺菌是食品滅菌的發(fā)展方向.磁場殺菌是冷殺菌的手段之一,因其具有殺菌過程溫度升高少、食品營養(yǎng)成分損失少等優(yōu)點而成為研究的熱點.已有不少有關磁場殺菌的研究報告,顯示具有很大的應用潛力.但迄今卻罕見實際工業(yè)化應用,重要原因是有關的基礎研究少,磁場殺菌機制不明.該論文從研究靜態(tài)磁場和動態(tài)磁場對微生物存活率的影響著手,探討磁場影響微生物生存的基本規(guī)律,力圖為食品的磁場殺菌或磁場作為食品危害控制的柵欄因子提供理論依據(jù).主要內容和研究結果包括:

2、一、靜態(tài)磁場對微生物的影響.1.以細菌、酵母和霉菌為對象,研究液體中不同強度靜態(tài)磁場對微生物的影響,獲得磁場作用24h后微生物的存活率(y)與磁場磁感強度(x)的擬合方程.2.研究靜態(tài)磁場處理時間對微生物的影響.3.研究了外加介質存在下靜態(tài)磁場對微生物的影響,發(fā)現(xiàn)添加食鹽后微生物的存活率降低,而添加大豆蛋白后微生物的存活率提高.4.利用灰色關聯(lián)度分析法對靜態(tài)磁場影響微生物的因素進行了關聯(lián)度分析.發(fā)現(xiàn),靜態(tài)磁場對酵母菌和霉菌滅活的作用因素