微生物課件—真核微生物

1、第二章真核微生物的形態(tài)、構造和功能,華東理工大學繼續(xù)教育學院課程——微生物學,第二節(jié) 酵母菌,第四節(jié) 蕈菌,目錄,第一節(jié) 概述,第三節(jié) 霉菌,真核微生物三個基本特征,細胞核具有核膜；能進行有絲分裂；細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器；,第一節(jié) 真核微生物概述,,,真核微生物的種類約占微生物總數的95%以上。從個體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現出一幅多樣化的畫面

2、。,真核生物與原核生物的比較,真核細胞中含有線粒體、溶酶體、葉綠體、高爾基體等細胞器，最重要是進化出由核膜包裹著的完整的細胞核。,菌物界：我國學者裘維蕃等于1990年提出。指與動物界、植物界相并列的一大群無葉綠素、依靠細胞表面吸附有機養(yǎng)料、細胞壁一般含有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌）3類。,粘菌,粘菌是一類有趣的真核微生物。它們即像真菌，又似原生動物的。有人將其稱為粘菌蟲，形象地表明了粘菌的特點。它與真菌一樣，

3、有一個生活史，能產孢子，但能運動，可以非常迅速的在固體表面滑行運動。,子實體： 營養(yǎng)細胞發(fā)育到一定階段， 在適宜的條件下彼此向對方移動， 在一定位置聚集成團， 形成形態(tài)各異， 肉眼可見的子實體。單個子實體中可能含有 109 個或更多由某些營養(yǎng)細胞轉變而成的休眠結構， 稱為拈孢子（ mycospore ）。 能形成子實體是粘細菌區(qū)別于其它原核微生物的最主要標志。,分布：潮濕、溫暖和陰暗的地方。在土壤中、樹皮下、草皮葉及腐葉下等處都可以

4、找到。,粘菌發(fā)現至今已有100余年，但對粘菌仍了解不足，這類微生物被忽略與它們難以培養(yǎng)有一定關系。,假菌（卵菌）,其營養(yǎng)體為單細胞或菌絲體。無性繁殖時可由孢子囊產生具有長雙鞭毛的游動孢子，細胞壁成分為纖維素或葡聚糖，多數種類為幾丁質；有性繁殖為卵形生殖；減數分裂在配囊結合時進行，故卵孢子、游動孢子和真菌體均為雙倍體。這些特點與其他真菌是不同的。低等的多為水生菌或寄生菌，高等的多為陸生植物的專性寄生菌，可引起植物和魚類的嚴重病害。

5、,原生動物,一般特征：（1）原生動物是動物中最原始、最低等、結構最簡單的單細胞生物（2）原生動物為單細胞、沒有細胞壁，有細胞膜、細胞質，有分化的細胞器，其細胞核具有核膜；（3）有獨立生活的生命特征和生理功能，如攝食、營養(yǎng)、呼吸、排泄、生長、繁殖等；（4）形體微小，在10 ~300 µm之間，在光學顯微鏡下才能看見，歸入微生物范疇。,特有結構,胞口：體表開口，活的有機體和各種小顆粒由胞口進入細胞。食物泡：食物在體內形成

6、的被膜包裹的泡。伸縮泡：能伸縮，泡內充滿液體，調節(jié)滲透壓，控制水分吸收，兼具排泄功能。,生活環(huán)境在地球上分布很廣，海洋、湖泊、池塘及土壤表面都有原生動物的存在。此外，動物糞便和生物體內也有，主要以營腐生和寄生生活，少數共生。,,,綠眼蟲（裸藻）：二縱分裂,變形蟲：二分分裂,大小：20 ~50 µm規(guī)律：大量出現時預示出水水質差。如活性污泥馴化初期，大量變形蟲出現。,草履蟲,圓筒形的單細胞原生動物體長：180 ~280

7、µm壽命短：一晝夜左右身體形狀從平面角度看上去像一只倒放的草鞋底而叫做草履蟲。生活環(huán)境：生活在有機物豐富的池塘、水溝、洼地等,顯微藻類,顯微藻類一般指尺度小于1mm的單細胞及多細胞藻類特指小型的低等植物藻類。比較典型的藻類：石油藻類,石油藻類,新的解決全球能源危機的方法——石油藻類，一種微小的單細胞藻類。例如以復雜和優(yōu)美造型著稱的花邊硅藻。 一些地質學家認為，在世界許多地方的原油來自硅藻，它體內產生油性物質，大小幾

8、乎只有頭發(fā)直徑的三分之一，在海洋和其他水源大量繁殖，當它們完成生活周期后，漂到海底，形成石油沉積物。估計表明，生活硅藻產油能力相當于10~200倍的油料種子，科學家們建議利用生化工程以及以太陽能電池板的辦法促進硅藻基因生物學改變，從而收獲石油硅藻使得硅藻能夠活躍分泌石油產品，為可持續(xù)能源供應來源。,真菌、顯微藻類與原生動物的比較,真核微生物的細胞構造,真菌細胞壁主要成分：多糖；另有少量蛋白質和脂質低等真菌的細胞壁以纖維素為主；酵

9、母菌以葡聚糖為主；高等陸生真菌以幾丁質為主。功能：固定細胞外形； 保護細胞,一、細胞壁,藻類細胞壁厚度一般10~20nm，有的僅為3~5nm；結構骨架：纖維素以微纖絲的方式排列，以間質多糖填充； 間質多糖主要為雜多糖，如褐藻酸、巖藻素或瓊脂等。,形態(tài)較長(150～200μm)、數量較少者稱鞭毛 而形態(tài)較短(5～10 μm) 、數量較多者則稱纖毛( cilia , 單數cillum)鞭毛與纖毛構造基本

10、相同, 都由伸出細胞外的鞭桿( shaft )、嵌埋在細胞質膜上的基體以及把這兩者相連的過渡區(qū)共3 部分組成。,二、鞭毛與纖毛,成分：鑲嵌有蛋白質、有流動性的磷脂雙分子層功能:選擇性運送內外物質、調控細胞關系及表面吸附、合成、分泌,真核生物與原核生物細胞質膜的差別,三、細胞膜,細胞核(mucleus)是細胞遺傳信息(DNA) 的貯存、復制和轉錄的主要部位一切真核細胞都有外形固定(呈球狀或橢圓體狀) 、有核膜包裹的細胞核。每個細胞一

11、般只含一個細胞核, 有的有兩或多個。在真菌的菌絲頂端細胞中, 常常找不到細胞核。真核生物的細胞核由核被膜、染色質、核仁和核基質等構成。,四、細胞核,細胞質：位于細胞質膜和細胞核間的透明、粘稠、不斷流動并充滿各種細胞器的溶膠, 稱為細胞質( cytoplasm)。由細胞基質、細胞骨架和各種細胞器組成。細胞基質：在真核細胞中，除細胞器以外的膠狀溶液，稱為細胞基質或細胞溶膠。內含賦予細胞以一定機械強度的細胞骨架和豐富的酶等蛋白質、

12、各種內含物和中間代謝物，是細胞代謝活動的重要基地。細胞骨架：是由微管、肌動蛋白絲（微絲）和中間絲3種蛋白質纖維構成的細胞支架，具有支持、運輸和運動等功能。,五、細胞質和細胞器,1.核糖體（ribosome）,是分散在細胞質中的無膜包裹的顆粒狀結構，由核糖體核酸（占60%）和蛋白質（占40%）組成。具有蛋白質合成的功能。,原核生物的核糖體沉降系數為70s，由50s大亞基和30s小亞基構成真核生物的核糖體沉降系數為80s，由60

13、s大亞基和40s小亞基構成,2.線粒體,3.葉綠體,雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細胞中具有光合作用外形多為扁平的圓形或卵圓形由三部分組成：葉綠體膜、內囊體和基質,4.內質網,5.高爾基體,4-8個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體功能：協調細胞生化功能和內外環(huán)境的重要的細胞器將糙面內質網合成的蛋白質進行濃縮，并與自身合成的糖類、脂類結合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，外排到細胞外。,6.溶酶體,7.微體,

14、單層膜包裹，主要含氧化酶和過氧化氫酶。主要功能是使細胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等。,8.幾丁質酶體,內含幾丁質合成酶，功能是把其中所含的酶運送到菌絲尖端細胞壁表面，使該處不斷合成幾丁質微纖維，從而保證菌絲不斷向前延伸。,9.氫化酶體,內含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白等，為鞭毛運動提供能量。,10.液泡,11.膜邊體,單層膜包裹的細胞器，含有機酸、鹽類水溶液和水解酶類等。調節(jié)滲透壓；與細胞質進行物質交換；儲藏物質。為細

15、胞成熟的標志。,真菌所特有的質膜外泡。形態(tài)：管狀、囊狀、球狀、卵圓狀功能：分泌水解酶或合成細胞壁,第二節(jié) 酵 母 菌,人類的“第一種家養(yǎng)微生物”中文學名：酵母英文名：yeast酵母菌具有以下5 個特點: ①個體一般以單細胞狀態(tài)存在; ②多數營出芽繁殖; ③能發(fā)酵糖類產能; ④細胞壁常含甘露聚糖; ⑤常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中。,一、酵母菌的分布及與人類的關系,分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞

16、的表面，果園土壤中種類：已知的酵母有56屬，500多種。,表達載體　工業(yè)生產：食品工業(yè)(饅頭發(fā)酵、釀酒)　制藥業(yè)（提取核苷酸，麥角甾醇等）　作為菌體蛋白 石油脫蠟　　有害的酵母菌：白假絲酵母（口腔潰瘍） 　　　　　　　　新型隱球菌（肺炎）,二、酵母菌的用途,形態(tài)：球狀 卵圓形 橢圓狀 假絲狀 大?。罕燃毦蠹s十倍,三、細胞的形態(tài)和構造,（1）細胞壁： 酵母細胞壁呈“三明治”結構,（2）壁外成分：有些菌

17、壁外含有由多糖構成的類似莢膜的結構。包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質。（3）細胞壁的少量組分-脂類和幾丁質：為聚乙酰氨基葡萄糖。,1.細胞壁,蝸牛酶（lyticase溶壁酶）,蝸牛酶是從蝸牛的消化道中制備的混合酶，它含有纖維素酶，果膠酶，淀粉酶，蛋白酶等20多種酶。,2.細胞膜,3.細胞核,4.液泡,成熟的酵母菌細胞中, 有一個大形的液泡。由于液泡的逐漸擴大，把細胞核擠在一旁，常變?yōu)槟I形。,其他構造,有氧條件下, 細胞內會形成許

18、多桿狀或球狀的線粒體 缺氧條件下, 無嵴的、沒有氧化磷酸化功能的線粒體,四、酵母菌的繁殖方式和生活史,（1）芽殖（最為常見）是yeast無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數是有限的（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。成熟的細胞上長出芽體, 而且芽體上還可形成新的芽體, 于是就形成了呈簇狀的細胞團。,1.無性繁殖,芽殖的過程：母細胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G）

19、 原生質分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新細胞壁（L）,芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱蒂痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起。任何細胞的蒂痕只有一個，而芽痕則有一至數十個,◆芽 痕,Bread Yeast with Bud,（2）裂殖（二分裂方式）,借細胞橫分裂法繁殖,與細菌類似.如Sc

20、hizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種類較少.,（3）產擲孢子等無性孢子,擲孢子是擲孢酵母屬等少數酵母菌產生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子噴出。此外，有的酵母如Candida albicans等還能在假菌絲的頂端產生厚垣孢子。還有一些酵母菌如Geotrichum可讓成熟菌絲做竹節(jié)狀斷裂，產生節(jié)孢

21、子。,酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的,2.有性繁殖,3.酵母菌的生活史,上代個體經一系列生長、發(fā)育階段而產生下一代個體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類型：1. 單雙倍體型（釀酒酵母）2. 單倍體型(八孢裂殖酵母)3. 雙倍體型(路德類酵母),（1）單雙倍體型,以釀酒酵母為代表特點：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在

22、特定條件下進行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替,（2）單倍體型,以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，因為雙倍體階段短，一經生成立即減數分裂,（3）雙倍體型,以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。,五、酵母菌培養(yǎng)的特征,菌落形態(tài)特征：大而厚，

23、圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調。常見白色、土黃色、紅色。 酵母菌的菌落，由于存在酒精發(fā)酵，還會散發(fā)出悅人的酒香味。,2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。,啤酒酵母,第三節(jié) 絲狀真菌———霉菌,霉菌(mould, mold) 是絲狀真菌( fila

24、mentous fungi )的一個俗稱, 意即“會引起物品霉變的真菌”, 不是分類學上的名詞。通常指那些菌絲體較發(fā)達又不產生大型肉質子實體結構的真菌。霉菌同人類的生產、生活關系密切，是人類實踐活動中最早認識和利用的一類微生物。,一、霉菌分布及與人類的關系,霉菌分布極其廣泛, 只要存在有機物就有它們的蹤跡。霉菌與人類的密切關系：,①工業(yè)上的有機酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等 的發(fā)酵生產,②進行生物防治，污水處理和生物

25、測定,③食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造,④在基礎理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料,⑤霉菌可引起工農業(yè)產品霉變,⑥引起動物和人體傳染病,,,,,二、細胞的形態(tài)和構造,細胞壁成分： 幾丁質 （N-乙酰葡糖胺通過?-1,4糖苷鍵相連而成的多糖）細胞膜： 甾醇,三、霉菌的形態(tài)結構,與放線菌一樣為絲狀菌，但菌絲比放線菌粗約10倍。菌絲是中空管狀結構，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。 有

26、單細胞和多細胞之分 根據菌絲中是否存在隔膜, 可把霉菌的菌絲分為： 無隔菌絲： Mucor(毛霉屬) 和Rhizopus(根霉屬) 有隔菌絲： Aspergillus(曲霉屬)和Penicillium(青霉屬),,霉菌菌絲類型,依 形 態(tài) 分：,1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatile hypha): 在固體培養(yǎng)基上伸入基內的菌絲. 行吸收養(yǎng)料之功能.,2)氣生菌絲(Aerial hypha):

27、 向空中生長的菌絲. 發(fā)育到一定階段可分化成 孕育（繁殖）菌絲（Reproductive hypha）.,霉菌（青霉）的菌絲,霉菌菌絲類型,按有無隔膜分：,無隔菌絲為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。其生長表現為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。,,有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自由流通，每個細胞功

28、能相同。這是高等真菌所具有的類型。,假根( rhizoid）吸器( haustorium)附著胞( adhesive cell )附著枝( adhesive branch)匍匐菌絲( stolon )菌核( sclerotium)菌索( rhizomorph, funiculus)菌環(huán)( ring) 菌網( net ),營養(yǎng)菌絲體的特化形式(營養(yǎng)菌絲體在長期的進化中，因其自身的生理功能和對不同環(huán)境的高度適應，已明

29、顯地發(fā)展出各種特化的構造。),,匍匐菌絲、假根（類似樹根，吸收營養(yǎng)），功能是固著和吸收營養(yǎng)。,（1）匍匐菌絲,假根,只在宿主細胞間隙間蔓延的營養(yǎng)菌絲上分化出來的短枝，侵入細胞內分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收宿主細胞內的營養(yǎng)。,（2）,（3）附著胞和附著枝,當感染植物的時候，這種附著胞 牢牢地附著到宿主的葉片表面，并且通過提高附著胞內滲透壓活性物質的濃度產生巨大的膨壓，形成一釘狀結構進入植物細胞，為真菌的感染炸開一條通道。,菌核：是一種

30、休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起， 其外層堅硬、色深，內層疏松，大多呈白色。,（4）菌核,假菌核,假菌核：寄生性真菌與宿主共同形成例如冬蟲夏草：真菌寄生于鱗翅目昆蟲，使蟲體轉變?yōu)榧倬?，當孢子萌發(fā)，蟲體死亡，菌自蟲體內生長出子實體。含有蟲草酸，是名貴中藥。,（5）菌環(huán),菌網,a.菌環(huán)：菌絲交織成套狀b.菌網：菌絲交織成網狀,捕蟲菌目（Zoopagales）,四、霉菌的繁殖方式,孢子,絲狀真菌的繁殖能

31、力極強, 主要通過產生大量的無孢子或有性孢子來完成。 特點： 小、輕、干、多, 以及形態(tài)色澤各異, 休眠期長和有較強的抗逆性。 形態(tài)： 球形、卵形、橢圓形、腎形、線形、禮帽形、土星形、針形和鐮刀形等,)：,（1）孢囊孢子（sporangiospore）,形成特征：形成于菌絲的特化結構——孢子囊內，又稱內生孢子。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。,無性孢子,（2）分生孢子

32、(Canidinm):,形成特征：由分生孢子梗頂端細胞特化，并在保外形成的單個或簇生的孢子。又稱外生孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。,（3）節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子),形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細胞。舉例：白地霉。,厚垣孢子,（4）厚垣孢子（Chlamydospore),形成特征：部分菌絲細胞質濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總

33、狀毛霉。,有性結構及其形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結合后發(fā)育而成。 小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。所屬分類地位：卵菌綱。,（1）卵孢子（oospore),有性孢子,（2） 接合孢子（zygospore),有性結構及其形態(tài)特征： 是由菌絲生出的結構大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合后發(fā)育而成。 所屬分類地位：接合菌綱,,,,接合孢子形成過程:,根據產生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將結合分為分為兩種情況：

34、 同宗配合(Hemothallism)： 是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。 異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無區(qū)別。,同宗配合與異宗配合：,這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來表示。如果一種菌系或配子囊為“+”，那么。凡是能與之接合而形成接合孢

35、子的另一菌系或配子囊為“-”。,（3）子囊孢子（ascospore),有性結構及其形態(tài)特征：在子囊中形成。 子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構。子囊的形成有兩種方式： ①兩個營養(yǎng)細胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹； ② 從一個特殊的、來自產囊體菌絲（稱為產囊絲）的結構上產生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱,子囊果的形狀:,子囊果(Ascocarp)：

36、 能產生有性孢子的、結構復雜的子實體，稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：,閉囊殼(Cleistothecium),子囊殼(Perthecium),子囊盤(Apothecium),（4）擔孢子(basidiospore),有性結構及其形態(tài)特征：擔子菌所特有，經兩性細胞核配合后產生的外生孢子。因著生在擔子上而得名。所屬分類地位：擔子菌綱,,菌絲的青霉穗 - 青霉的分生孢子,曲霉的分生孢子,根霉的孢子囊孢子,假根,

37、霉菌的無性孢子,厚垣孢子,節(jié)孢子,孢囊孢子,芽生孢子,分生孢子,霉菌的無性孢子,厚垣孢子,節(jié)孢子,孢囊孢子,芽生孢子,分生孢子,四、霉菌的菌落特征,1.菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。菌落的特征是鑒定霉菌等各類微生物的重要形態(tài)學指標, 在實驗室和生產實踐中有著重要的意義。,2.

38、菌絲體在液體培養(yǎng)時的特化形態(tài),真菌在液體培養(yǎng)基中進行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時, 往往會產生菌絲球(mycelial bead)的特殊構造。這時, 菌絲體相互緊密糾纏形成顆粒, 均勻地懸浮于培養(yǎng)液中, 有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝產物的輸送, 對菌絲的生長和代謝產物形成有利。用黑曲霉的高產菌株進行檸檬酸發(fā)酵或用雙孢蘑菇進行液體培養(yǎng)時，最易見到菌絲球。,霉菌菌落形態(tài),青霉 曲霉

39、 根霉,不易挑起菌落疏松產色素,四大類微生物的細胞形態(tài)和菌落特征的比較,不同微生物的菌落特征比較,五、常見霉菌的代表屬,根霉 毛霉曲霉青霉,（一）根霉（Rhizopus),,分類地位 結合菌綱毛霉目分布 淀粉食品腐爛形態(tài)特征 白色絮狀、假根、匍匐枝繁殖方式 孢囊孢子/接合孢子代表種 米根霉、黑根霉應用 產淀粉酶、果膠酶等

40、 產乳酸等有機酸,（二）毛霉（Mucor),分類地位 結合菌綱毛霉目分布 淀粉食品。谷物腐爛形態(tài)特征 白色、孢子囊梗單生或分支繁殖方式 孢囊孢子/接合孢子/厚垣孢子代表種 總狀毛霉、高大毛霉應用 產蛋白酶，做腐乳 工業(yè)糖化菌,（三）曲霉(Aspergillus),分類地位 子囊菌亞門分布 谷物、果蔬腐爛（黃曲霉毒素）

41、形態(tài)特征 菌絲多枝多色菊花狀，有隔多核繁殖方式 分生孢子/子囊孢子代表種 黑曲霉、黃曲霉應用 制醬、釀酒、制醋等 產蛋白酶、淀粉酶等酶,（四）青霉（Penicillum):,分類地位 子囊菌亞門分布 糧食、水果病害腐爛形態(tài)特征 無足細胞，有橫隔，掃帚狀繁殖方式 分生孢子代表種 產黃青霉、桔曲霉應用

42、 產抗生素 產有機酸,第四節(jié) 產大型子實體的真菌——蕈菌,蕈菌(mushroom)又稱傘菌, 也是一個通俗名稱, 通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌, 包括大多數擔子菌類和極少數的子囊菌類。,一、蕈菌的主要用途,食用藥用和植物共生生態(tài)意義,金針菇子實體,農業(yè)上常栽培的蕈菌 蕈菌資源十分豐富，全世界可供食用的真菌有2000多種。常見栽培品種有雙孢蘑菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、和茯

43、苓等。,常規(guī)菌類代表,平菇,香菇,草菇,金針菇,藥用菌類代表,靈芝,猴頭,豬苓,雞 地,松茸子實體,藥用,與植物共生,生態(tài)學意義,引起木材腐爛,二.蕈菌的繁殖情況,2、1 蕈菌的典型構造,蕈菌子實體的構造,形成一級菌絲,形成二級菌絲,,形成三級菌絲,,,形成子實體,,產生擔孢子,2.2蕈菌的生活史,（1）單核菌絲和雙核菌絲 單核菌絲 由擔孢子萌發(fā)形成的菌絲，其細胞內含有一個細胞核，也稱為初生菌絲或一級菌絲。它通常是不能結實的。雙

44、核菌絲 兩條相同或不同的單核菌絲發(fā)生細胞質融合，而核不融合。細胞內含有兩個核的稱為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級菌絲。 在大多數蕈菌中，雙核菌絲的隔膜處有一個喙狀突起叫鎖狀聯合，它是雙核菌絲所具有的結實性標志，即能產生子實體。,2.2蕈菌的生活史,（2）子實體和擔孢子的形成 子實體 具有鎖狀聯合的雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，生理成熟時，可產生果實和種子，這種結構稱為子實體。子實體就是常稱為菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。

45、擔孢子 在蕈菌的有性繁殖過程中，雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育成擔子，在擔子上形成的有性孢子稱為擔孢子。,鎖狀聯合——雙核細胞構成的二級菌絲通過形成喙狀突起而聯合兩個細胞不斷使雙核細胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。,鎖狀聯合的過程,蕈菌的生活史,復習鞏固,名詞：細胞骨架、蒂痕、芽痕、子實體、擔孢子真菌通常分為哪三個類群？低等真菌、酵母菌和高等真菌細胞壁主要成分？酵母細胞壁的“三明治”結構？酵母菌有性繁殖四個過程？霉菌特化菌