超聲預(yù)處理對(duì)玉米淀粉影響及在陽離子淀粉制備中的應(yīng)用.pdf

1、陽離子淀粉是通過醚化、酯化或接枝共聚等反應(yīng)向淀粉中引入陽離子基團(tuán)而得到的一類的淀粉衍生物，在食品、造紙、印染等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景。淀粉結(jié)晶區(qū)結(jié)構(gòu)排布緊密，阻礙化學(xué)改性過程試劑進(jìn)入顆粒內(nèi)部，反應(yīng)多發(fā)生在無定形區(qū)導(dǎo)致淀粉反應(yīng)活性和反應(yīng)效率較低，因此研究如何打破淀粉緊密結(jié)晶結(jié)構(gòu)提高反應(yīng)活性在陽離子制備方面具有重要意義，并且在改善陽離子淀粉性質(zhì)拓寬應(yīng)用范圍方面具有研究?jī)r(jià)值。本文為了改進(jìn)陽離子淀粉傳統(tǒng)濕法，首先研究超聲對(duì)玉米

2、淀粉黏度性質(zhì)和分子量分布的影響，再將超聲作用與傳統(tǒng)濕法結(jié)合起來，探索新的工藝方法;并對(duì)陽離子淀粉脫色絮凝性質(zhì)進(jìn)行初步研究。主要結(jié)果如下:
　　(1)超聲預(yù)處理對(duì)原玉米淀粉的糊化峰值黏度和分子量分布有顯著影響:隨著超聲功率增加，峰值黏度逐漸下降;超聲處理使支鏈淀粉分子量分布峰向較低分子量方向偏移，這主要發(fā)生在重均分子量為106.8～7.2的范圍內(nèi)。超聲使支鏈淀粉重均分子量降低，分子量分散度降低。
　　(2)超聲預(yù)處理制備陽離子

3、淀粉的最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度43℃，反應(yīng)pH值12.0，超聲功率150 W，超聲時(shí)間50 min。在此試驗(yàn)條件下實(shí)際測(cè)得的反應(yīng)效率為74.25％。通過紅外光譜驗(yàn)證了季銨型陽離子淀粉醚結(jié)構(gòu)的正確性。
　　(3)相比傳統(tǒng)濕法陽離子淀粉，經(jīng)過超聲預(yù)處理的陽離子淀粉有較高的透光率，較低的凝沉值和較好的凍融穩(wěn)定性，黏度相對(duì)較高，并且有較高黏度峰值，較低的衰減值和糊化溫度。
　　(4)絮凝脫色實(shí)驗(yàn)表明，超聲預(yù)處理陽離子淀粉在較低的添加