硬脂酸多孔玉米淀粉酯的制備及應(yīng)用.pdf

1、本文主要研究了以玉米淀粉為原料制備酶解多孔淀粉，繼而以多孔淀粉為原料，干法制備硬脂酸多孔玉米淀粉酯的工藝，并研究了其基本性質(zhì)、結(jié)構(gòu)以及在食品中的應(yīng)用。主要內(nèi)容如下：
　　 ⑴以玉米淀粉為原料，采用復(fù)合酶液(糖化酶:α-淀粉酶=3:1)，用磷酸氫二鈉一檸檬酸緩沖液配成復(fù)合酶液，在pH4.6的條件下，酶解反應(yīng)24h，加入氫氧化鈉終止反應(yīng)，離心，洗滌，干燥，即得多孔淀粉樣品。
　　 ⑵研究了干法制備硬脂酸多孔玉米淀粉酯的工藝。

2、通過單因素實(shí)驗(yàn)研究了反應(yīng)初始水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)對取代度和反應(yīng)效率的影響。在此基礎(chǔ)上通過正交實(shí)驗(yàn)確定了干法制備硬脂酸多孔玉米淀粉酯的最佳工藝為:多孔淀粉100g(以干基計(jì))，反應(yīng)初始水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21%、反應(yīng)時(shí)間為5h，反應(yīng)溫度為160℃，鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0584%(以淀粉干基計(jì))，硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%(以淀粉干基計(jì))。在此工藝條件下制得的產(chǎn)品取代度為0.007828，反應(yīng)效率為45.82%，

3、白度為84.4%。硬脂酸多孔玉米淀粉酯的吸油率比多孔玉米淀粉吸油率提高45.94%。
　　 ⑶比較了玉米淀粉、多孔玉米淀粉、硬脂酸多孔玉米淀粉酯的吸附性質(zhì)。對番茄紅素的吸附和解吸實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，硬脂酸多孔玉米淀粉酯的吸附能力要強(qiáng)于多孔淀粉，且穩(wěn)定性要好。并通過現(xiàn)代分析手段對三種淀粉的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。紅外圖譜顯示，淀粉經(jīng)酯化反應(yīng)以后，羥基被硬脂酸基團(tuán)取代。X-射線衍射圖譜和SEM照片表明，反應(yīng)主要發(fā)生在淀粉分子結(jié)構(gòu)的無定型區(qū)。比表面