（油）硬脂酸甘油酯

1、油脂,閱讀與交流,1、什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別？2、油脂與汽油，煤油是否為同類物質？3、什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。4、什么叫單甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性質？化學性質？,一.油脂的組成和結構,是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）,C、H、O,1.定義:,3.組成:,2.分類：,脂肪（動物油脂 固態(tài)）,油 （ 植物油脂 液態(tài) ）,4、油脂的結構,（1）R1、R2、R3

2、可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。油脂的另一種分類方法。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。,常見的油脂,二、油脂的物理性質,1．密度比水的密度小，為0.9～ 0.95g/cm3；　2．有明顯的油膩感；　3．不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種良好的有機溶劑；　4．當高級脂

3、肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。,三.油脂的化學性質,思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧c什么物質通過什么反應得到？,,1、油脂的水解,酸性條件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油）,C17H35COOCH+3Na

4、OH 3C17H35COONa+CHOH,堿性條件下:,皂化反應,油脂在堿性條件下的水解反應,,,,,肥皂的主要成分,,鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH

5、 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H

6、35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,

7、CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH

8、 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C

9、17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H3

10、5COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C1

11、7H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,CH2OH,→,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35

12、COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,肥皂的制取原理,加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。,鹽析,,肥皂去污的原理是什么？

13、,思考,,,纖維織品,纖維織品,纖維織品,油污,油污,科學視野,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,合成洗滌劑,（1）.合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：,2,,,烷基苯磺酸鈉,),烷基磺酸鈉,（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較,（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；,（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以 用于機洗；,（3）合成洗滌劑的原料便宜。,（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不

14、易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪),2.油脂的氫化,硬化,硬化油不易被空氣氧化變質，便于儲存和運輸,油脂的用途,性質決定用途： 1、氫化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高級脂肪酸3、堿性水解： 肥皂等。,小結,,,隨堂訓練——判斷正誤：,1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用