(油)硬脂酸甘油酯_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、油脂,閱讀與交流,1、什么叫油脂?脂與酯有何區(qū)別?2、油脂與汽油,煤油是否為同類物質(zhì)?3、什么叫高級(jí)脂肪酸?寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。4、什么叫單甘油酯?混甘油酯?5、油脂的物理性質(zhì)?化學(xué)性質(zhì)?,一.油脂的組成和結(jié)構(gòu),是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。(甘油三酯),C、H、O,1.定義:,3.組成:,2.分類:,脂肪(動(dòng)物油脂 固態(tài)),油 ( 植物油脂 液態(tài) ),4、油脂的結(jié)構(gòu),(1)R1、R2、R3

2、可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 (2)如果R1、R2、R3相同,這樣的油脂稱為單甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,稱為混甘油酯。油脂的另一種分類方法。 (3)天然油脂大都為混甘油酯,且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物,無固定熔、沸點(diǎn)。,常見的油脂,二、油脂的物理性質(zhì),1.密度比水的密度小,為0.9~ 0.95g/cm3; 2.有明顯的油膩感; 3.不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,是一種良好的有機(jī)溶劑; 4.當(dāng)高級(jí)脂

3、肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油;當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí),大多為固態(tài)的脂肪。,三.油脂的化學(xué)性質(zhì),思考:1.油脂屬于酯類,應(yīng)具有什么性質(zhì)?2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí),油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)?如何檢驗(yàn)?3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到?,,1、油脂的水解,酸性條件下:,(硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 )(甘油),C17H35COOCH+3Na

4、OH 3C17H35COONa+CHOH,堿性條件下:,皂化反應(yīng),油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),,,,,肥皂的主要成分,,鈉肥皂(硬肥皂)與鉀肥皂(軟肥皂),C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH

5、 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H

6、35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,

7、CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH

8、 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C

9、17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H3

10、5COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C1

11、7H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,CH2OH,→,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35

12、COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,→,肥皂的制取原理,加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過程,屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。,鹽析,,肥皂去污的原理是什么?

13、,思考,,,纖維織品,纖維織品,纖維織品,油污,油污,科學(xué)視野,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,合成洗滌劑,(1).合成洗滌劑的組成:由憎水基和親水基組成,如:,2,,,烷基苯磺酸鈉,),烷基磺酸鈉,(2)、合成洗滌劑與肥皂的比較,(1)肥皂不適合在硬水中使用,而洗滌劑使用不受限制;,(2)合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng),可以 用于機(jī)洗;,(3)合成洗滌劑的原料便宜。,(4)合成洗滌劑的危害:由于其穩(wěn)定性,在自然界中不

14、易被細(xì)菌分解,造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。,油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪),2.油脂的氫化,硬化,硬化油不易被空氣氧化變質(zhì),便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸,油脂的用途,性質(zhì)決定用途: 1、氫化:制人造奶油 2、酸性水解:甘油、高級(jí)脂肪酸3、堿性水解: 肥皂等。,小結(jié),,,隨堂訓(xùn)練——判斷正誤:,1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用

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