硬脂酸淀粉酯的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、目的：利用新型的污染較小的半干法制備蠟質(zhì)玉米硬脂酸淀粉脂，測(cè)定不同酯化條件對(duì)淀粉取代度和影響，并且為了解決改性后的淀粉酯親水性弱的特點(diǎn)引入羥丙基基團(tuán)，測(cè)定不同醚化條件對(duì)羥丙基硬脂酸淀粉酯性質(zhì)的影響。
　　方法：⑴半干法分別測(cè)定硬脂酸添加量、酯化時(shí)間、酯化溫度對(duì)生成的硬脂酸玉米淀粉脂取代度的影響，再通過三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)以硬脂酸淀粉脂取代度為指標(biāo)確定最佳的生產(chǎn)工藝，并測(cè)定取代度和硬脂酸淀粉脂乳化性的影響。⑵分別測(cè)定醚化劑用量、醚化

2、反應(yīng)溫度、醚化反應(yīng)時(shí)間、醚化 pH對(duì)羥丙基化硬脂酸淀粉脂凝沉穩(wěn)定性、乳化性的影響。⑶測(cè)定這兩種淀粉的粘度、白度、溶解度、透明度、凝沉穩(wěn)定性、香精包埋性和脂肪替代品中應(yīng)用。
　　結(jié)果：①通過正交實(shí)驗(yàn)得到在硬脂酸添加量為4％，反應(yīng)溫度145℃，反應(yīng)時(shí)間為4h時(shí)，制備的硬脂酸淀粉酯取代度為0.0055，通過取代度和乳化性單因素曲線得知，硬脂酸淀粉脂和取代度呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。②經(jīng)過親水性修飾的羥丙基化硬脂酸淀粉酯當(dāng)反應(yīng)溫度達(dá)到40℃時(shí)，凝沉

3、穩(wěn)定性達(dá)和乳化性到最高，但溫度對(duì)乳化穩(wěn)定性影響較小；當(dāng)反應(yīng)時(shí)間達(dá)到14小時(shí)，凝沉穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性達(dá)到最高；當(dāng)醚化劑用量達(dá)到8.5%時(shí)，淀粉的凝沉穩(wěn)定性到最高，超過9%之后乳化性和乳化穩(wěn)定性都是下降的；隨著反應(yīng)pH值的升高，淀粉的凝沉穩(wěn)定性、乳化性額乳化穩(wěn)定性逐漸提高，當(dāng)達(dá)到 pH12以上時(shí)性質(zhì)略有降低。③在已確定的上述制備硬脂酸淀粉脂和羥丙基化硬脂酸淀粉脂條件下，硬脂酸淀粉脂的最高取代度達(dá)到0.0055時(shí)，白度91，透明度70