擠壓法制備硬脂酸淀粉酯及其應(yīng)用的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、針對目前制備硬脂酸淀粉酯存在生產(chǎn)成本高、食用安全性差等問題，本論文在不添加任何有機(jī)溶劑條件下，采用擠壓機(jī)干法制備硬脂酸淀粉酯，探討轉(zhuǎn)速、水分含量、套筒溫度及硬脂酸加入形式對硬脂酸淀粉酯性質(zhì)的影響，并通過X-射線衍射(XRD)、掃描電鏡(SEM)、紅外光譜(FT-IR)等方法揭示其高效性機(jī)理。同時，將制備的硬脂酸淀粉酯應(yīng)用于速凍湯圓中，旨在解決市場上的速凍湯圓存在的易開裂、水煮后渾湯、煮熟粘連等問題。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)將

2、粉碎至80目的硬脂酸與淀粉顆粒混合，采用擠壓機(jī)干法制備硬脂酸淀粉酯。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)確定干法制備硬脂酸玉米淀粉酯的最佳工藝為:轉(zhuǎn)速900 r/min、水分含量22％、套筒溫度140℃。
　　(2)在不添加有機(jī)溶劑的條件下，硬脂酸粉碎后加入制備的硬脂酸淀粉酯品質(zhì)較好。XRD、SEM分析結(jié)果表明，擠壓膨化機(jī)的高溫高剪切作用劇烈的破壞了淀粉原有的晶體和顆粒結(jié)構(gòu)，使硬脂酸可以進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部與淀粉分子反應(yīng)，從而大大提高了反

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