高壓力環(huán)境下高壓脈沖電場滅菌技術(shù)研究.pdf

1、隨著社會的發(fā)展，人們對食品的要求越來越高，不但要求食品營養(yǎng)，而且還要求保持原有的風(fēng)味。傳統(tǒng)的滅菌方法如熱力滅菌已不能滿足人們的要求，高壓脈沖電場滅菌技術(shù)作為一種新型的非熱力殺菌，具有滅菌時間短、能耗少而且不損壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)及其風(fēng)味特點(diǎn)，越來越受到學(xué)者的關(guān)注。目前為止，國內(nèi)外的學(xué)者對這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行了大量的研究，但所研究的滅菌裝置基本上都是在常壓下進(jìn)行，幾乎沒有人具體研究過液體壓力對滅菌效果的影響。由于影響滅菌效果的因素很多，而壓力作為一種

2、不可忽略的因素，其對滅菌效果的影響是值得研究的。
　　通過分析壓力對微生物細(xì)胞和液體擊穿場強(qiáng)的影響，從理論上證實(shí)了壓力作用確實(shí)可以促進(jìn)液體的滅菌，使滅菌效果更好。從研究壓力作用的角度出發(fā)，設(shè)計了一套加壓系統(tǒng)，改進(jìn)了原有的滅菌系統(tǒng)，可以讓液體在高壓力環(huán)境下進(jìn)行滅菌。進(jìn)而搭建了整個實(shí)驗(yàn)平臺，通過運(yùn)行、調(diào)試確保了整個系統(tǒng)可以順利的運(yùn)行。
　　在搭建好的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)上，本文對處理室的擊穿特性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，對蒸餾水和自來水兩種液體的脈沖擊穿