高壓脈沖電場技術(shù)及其在冷凍濃縮枇杷汁中的應用研究.pdf

1、高壓脈沖電場(Pulsed Electric Field)殺菌技術(shù)是近幾十年興起的一種非熱力殺菌方法,既能有效殺滅食品中的微生物和鈍化酶,又能保持果蔬的原有風味營養(yǎng)成分,殺菌過程快速、安全。冷凍濃縮是一種非熱力加工的方法,因為是在低溫下進行,能較好地保存果蔬汁的風味和營養(yǎng)成分,而且還能節(jié)約能源,節(jié)約儲藏和運輸?shù)目臻g,更能適合市場的需求。高壓脈沖與冷凍濃縮相結(jié)合,既可以解決冷凍濃縮產(chǎn)品的殺菌問題,又可降低液態(tài)物料在電場殺菌處理過程中產(chǎn)生的

2、電流,降低溫升,提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和安全性。本文所開展的研究簡要概括如下:
　　 1.應用有限差分法解Laplace方程研究處理室中電場分布:脈沖電場在電極管壁處最密集,而在管中心處最為稀疏,場強最弱；在電極內(nèi)添加若干對平行金屬導體后,可以增大處理室中心內(nèi)部的場所強,使處理室中電位和電場強度分布均勻,從而可以通過這種方式增大電極的內(nèi)徑,增加脈沖處理量。
　　 2.對影響高壓脈沖電場殺菌效果的各種因素進行了研究:研究3 mm

3、、5 mm和7mm三種不同電極對微生物作用效果的影響；研究處理溫度分別為5℃、10℃、15℃、20℃和25℃時對不同微生物的殺滅作用的影響:研究電場強度分別為26.66kV／cm、33.33 kV／cm、40.02 kV／cm、46.66 kV／cm、53.33kV／cm時對不同微生物的殺滅效果；研究不同pH值對不同微生物的殺滅效果；研究不同處理時間對不同微生物的殺滅效果等等。
　　 3.將高壓脈沖電場技術(shù)用于冷凍濃縮枇杷汁PE