汁用型橙加工特性及其濃縮汁調(diào)配技術(shù)研究.pdf

1、本文針對(duì)國(guó)內(nèi)橙子原料經(jīng)過貯藏這一現(xiàn)狀，開展汁用型甜橙加工特性及其濃縮橙汁調(diào)配技術(shù)研究。主要結(jié)果如下：
　　 (1)結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過初步篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)中出汁率、可溶性固形物含量、總酸含量、固酸比、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、葡萄糖/果糖和D-異檸檬酸含量的各品種橙子的貯藏時(shí)間分別為：冰糖橙為采后貯藏的0-35天；新會(huì)橙采后貯藏的21-69天；紅江橙采后貯藏的28-42天；哈姆林橙采后貯藏的49-137天。同時(shí)得出橙汁中含有的

2、主要的糖類是：蔗糖、葡萄糖、果糖；含有的主要的有機(jī)酸是檸檬酸；含有的主要的無機(jī)陰離子是磷酸根離子，而且它們的含量都在貯藏時(shí)間和品種兩個(gè)因素下存在顯著差異。
　　 (2)利用主成分分析法對(duì)初步篩選出的原料進(jìn)行進(jìn)一步綜合分析得出：冰糖橙、新會(huì)橙、紅江橙、哈姆林橙分別在采后貯藏的35天左右、21天左右、42天左右、107天左右生產(chǎn)的濃縮橙汁品質(zhì)最佳。而采后貯藏35天左右的冰糖橙生產(chǎn)的濃縮橙汁的品質(zhì)又優(yōu)于其它三個(gè)品種的濃縮汁。但結(jié)合實(shí)際

3、產(chǎn)量最高及GB/T21730-2008對(duì)濃縮橙汁復(fù)原汁的指標(biāo)要求，采后貯藏7天左右冰糖橙，采后貯藏的21天左右的新會(huì)橙及新鮮采收的紅江橙、哈姆林橙產(chǎn)量最高。
　　 (3)通過極角點(diǎn)混料設(shè)計(jì)擬合得出了在符合國(guó)標(biāo)要求條件下的二次多項(xiàng)回歸得分模型：
　　 Y=84.41X1+63.08X2+70.55X3+78.65X1+62.43X1X2+47.32X1X3+97.78X2X3+21.32X1X4+70.89X2X4+50.