石榴清汁加工工藝研究.pdf

1、本文選擇新疆特色水果之一，田產(chǎn)石榴為原料，從石榴汁的提取、澄清、護色及膜過濾技術(shù)加工研究，系統(tǒng)研究了不同護色劑的添加量對護色效果的影響；并考察了膜孔徑、壓力、溫度等操作參數(shù)對膜通量的影響，探討其在石榴汁加工中的可調(diào)節(jié)性，為建立和選擇適合石榴汁的加工工藝奠定基礎(chǔ)。研究的主要結(jié)論如下：
　　 1．本試驗分別從三種石榴的儲藏性、出汁率來看、甜酸石榴和酸石榴的出汁率好于甜石榴，三種石榴汁的口感、色澤看，甜石榴適于鮮食，酸石榴適合于加工。

2、
　　 2．本試驗還對石榴汁采用果膠酶法澄清，分別從單因素試驗和正交試驗可以判斷出各因素對石榴澄清影響的主次順序為：A（果膠酶用量）＞B（澄清溫度）＞C（澄清時間）。由此得出最佳條件為A2B1C2，即在果膠酶用量為0.06%、澄清時間為3h、澄清溫度在45 ℃的條件下，石榴汁可獲得最大的透光率，最佳透光率為49.3%。
　　 3.通過對三種孔徑膜制得的清汁的主要營養(yǎng)成分及理化指標進行分析比較，確定無機陶瓷膜微濾澄清石榴汁

3、的適宜膜孔徑為0.20 μ m，最佳操作參數(shù)為壓力為0.15MPa，膜殺菌的孔徑是0.20 μ m，膜面流速為1.5m/s，膜殺菌溫度為20 ℃。用0.20 μ m 膜處理可以有效截留影響石榴清汁穩(wěn)定性的懸浮物及大分子物質(zhì)，同時能較好保留果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣。且在保質(zhì)期內(nèi)未出現(xiàn)任何分層和沉淀現(xiàn)象，并且已經(jīng)達到除菌的效果。
　　 4．通過用熱水清洗，果膠酶清洗，NaOH 清洗陶瓷膜后的結(jié)果可以看出，NaOH 溶液清洗的效果最好，