超聲波技術(shù)在綠茶汁反滲透膜濃縮制備工藝中的應(yīng)用研究.pdf

1、以膜技術(shù)為主的茶濃縮汁加工技術(shù)雖然能改變傳統(tǒng)熱濃縮工藝耗能大，易使熱敏性物質(zhì)氧化聚合造成損失或劣變，使得產(chǎn)品冷溶性較差，茶香淡薄茶葉風(fēng)味損失大，香氣差等問題，但也存在資源浪費(fèi)，濃縮汁濃度不足，濃縮效率不高的問題。本實(shí)驗(yàn)以浙江綠碎茶為原料，以超濾+反滲透濃縮為工藝，把超聲波技術(shù)應(yīng)用到綠茶提取、超濾澄清和反滲透膜濃縮中。
　　 1.采用50℃的水溫并結(jié)合超聲波輔助提取對(duì)比常規(guī)提取方法(90℃提取10min)，比較了綠茶提取液的內(nèi)含成

2、分浸出率、兒茶素的含量以及色差的變化。結(jié)果表明：在50℃的超聲輔助條件下，①提取15min后，茶湯的干物質(zhì)、茶多酚、氨基酸以及咖啡堿的提取率均達(dá)到或超過常規(guī)的提取方法，茶湯中的兒茶素特別是EGCG的含量也均高于常規(guī)的方法；②提取的綠茶汁的明亮度以及黃綠度均明顯好過常規(guī)提取方法。這說(shuō)明，利用超聲波輔助提取，綠茶能在低溫(50℃)條件下獲得滿意的提取率，而且得到的綠茶汁的色澤品質(zhì)更佳，保健功能更好。
　　 2.采用膜分離裝置，選用C

3、A材料2萬(wàn)、5萬(wàn)、10萬(wàn)分子量超濾膜，系統(tǒng)研究了超聲波處理對(duì)綠茶汁超濾膜通量、化學(xué)成分、兒茶素以及色差的影響。結(jié)果表明：超聲波處理后，10萬(wàn)分子量的膜通量提高了28％～33％，5萬(wàn)分子量的膜通量提高了40％～250％，2萬(wàn)分子量的膜通量提高了2倍多；超濾液的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等有效化學(xué)組成均得到了提高，而對(duì)蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)和色差的影響較小。這說(shuō)明超聲波能一定程度的破壞綠茶汁中的大分子聚合物，使更多有效物質(zhì)從中分離釋放

4、出來(lái)，并能減少大分子物質(zhì)在超濾膜上的附著幾率，提高膜通量。
　　 3.采用膜分離裝置，研究了0.4、0.6、0.8Mpa三個(gè)工作壓力條件下，超聲波處理對(duì)反滲透膜濃縮綠茶汁的膜通量、濃度以及內(nèi)含成分的影響。結(jié)果表明：超聲波處理后，在0.4、0.6、0.8Mpa三個(gè)工作壓力下，反滲透膜平均膜通量均得到提高，濃縮時(shí)間分別縮短了29.6％、31.2％、24.7％；濃縮汁的濃度分別提高了13.2％、18.8％、18.7％，茶汁中的主要內(nèi)含

5、成分的含量的變化趨勢(shì)和茶汁濃度一致。這說(shuō)明超聲波的空化和機(jī)械效應(yīng)降低了綠茶汁在反滲透膜上的附著幾率，延緩了膜兩端濃差極化的形成，從而減輕了對(duì)反滲透膜的污染，提高了膜通量，提高了綠茶濃縮汁的濃度及內(nèi)含成分的含量，增加了濃縮的效率。
　　 4.按照綠茶汁反滲透濃縮制備的工藝流程，選擇10萬(wàn)分子量的超濾膜，0.8Mpa的反滲透工作壓力，設(shè)定8個(gè)處理進(jìn)行試驗(yàn)，綜合分析了超聲波在綠茶汁反滲透膜濃縮制備工藝中的應(yīng)用，結(jié)果表明：①在超濾和反滲