羊胴體分級(jí)模型與分級(jí)評(píng)定技術(shù)研究.pdf

1、我國(guó)是羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),但不是加工強(qiáng)國(guó),羊肉產(chǎn)品良莠不齊,90％的產(chǎn)品沒(méi)經(jīng)過(guò)分級(jí),優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的現(xiàn)象普遍存在。一個(gè)很重要的原因就是我國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一的羊肉等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和方法,沒(méi)有對(duì)商品羊胴體進(jìn)行合理的分級(jí)。因此,急需開(kāi)展羊胴體分級(jí)模型與分級(jí)評(píng)定技術(shù)研究,建立快速、準(zhǔn)確、客觀的羊肉等級(jí)規(guī)格評(píng)定方法,完善我國(guó)羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),進(jìn)而促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本論文參考國(guó)內(nèi)外羊肉分級(jí)方法,結(jié)合我國(guó)羊肉生產(chǎn)加工實(shí)際,建立了人工產(chǎn)量分級(jí)方程,并

2、結(jié)合近紅外光譜分析技術(shù)建立了近紅外產(chǎn)量分級(jí)模型；確定了四個(gè)質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)眼肌面積、肌肉顏色、脂肪顏色和大理石花紋的測(cè)量方法,并基于此建立了羊肉質(zhì)量分級(jí)圖示,具體研究結(jié)果如下:
　　 (1)調(diào)研我國(guó)羊肉深加工企業(yè)并結(jié)合國(guó)內(nèi)外羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),征集到可用的羊肉產(chǎn)量分級(jí)指標(biāo)為:胴體重、腿部肌肉得分、眼肌面積、背膘厚度、肋肉厚度、腹壁厚度、胴體出肉率。通過(guò)主成分分析和相關(guān)性分析篩選出羊胴體產(chǎn)量分級(jí)指標(biāo):肋肉厚度和胴體出肉率,對(duì)這兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行線

3、性和非線性擬合,得到的最優(yōu)回歸方程為:胴體出肉率(％)=(78.28904×肋肉厚度-32.30705)／肋肉厚度×100％(R2=0.9935)。根據(jù)胴體出肉率將我國(guó)羊肉劃分為五個(gè)級(jí)別,分別是:一級(jí),胴體出肉率≥78％；二級(jí),72％≤胴體出肉率<78％；三級(jí),66％≤胴體出肉率<72％；四級(jí),60％≤胴體出肉率<66％；五級(jí),胴體出肉率<60％。
　　 (2)測(cè)定274只羊胴體的肋肉厚度,并采集該部位的近紅外光譜,建立肋肉厚度

4、近紅外預(yù)測(cè)模型。該模型采用正交信號(hào)校正OSC、S-G求導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合的預(yù)處理方法,最佳主成分?jǐn)?shù)為4,波長(zhǎng)范圍為1100～1800nm。模型校正集的決定系數(shù)RC=0.63428,驗(yàn)證集的決定系數(shù)RP=0.74285,RMSECV=4.5174,說(shuō)明近紅外光譜預(yù)測(cè)羊胴體肋肉厚度可行且可用。在此基礎(chǔ)上,結(jié)合羊胴體產(chǎn)量分級(jí)方程和胴體出肉率的分級(jí)方法,建立了快速、無(wú)損的智能化產(chǎn)量分級(jí)模型。
　　 (3)調(diào)研我國(guó)羊肉深加工企業(yè)并結(jié)合國(guó)內(nèi)外

5、羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),征集到羊肉質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)為:生理成熟度、背膘厚度、肋肉厚度、眼肌面積、大理石花紋、肌肉顏色和脂肪顏色。確定了其中四個(gè)指標(biāo)的測(cè)量方法,即眼肌面積計(jì)算公式、肌肉顏色標(biāo)準(zhǔn)板、脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)板和大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)板,為質(zhì)量分級(jí)奠定基礎(chǔ)。
　　 (4)通過(guò)主成分分析、相關(guān)性分析等方法篩選出羊胴體質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)為肋肉厚度和生理成熟度,參考分級(jí)指標(biāo)為肌肉顏色和大理石花紋。參考澳大利亞分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將肋肉厚度劃分為五個(gè)級(jí)別,根據(jù)我國(guó)羊肉屠宰加工的