淡水魚?；罴氨ｕr工藝研究.pdf

1、本論文以淡水魚為研究對(duì)象。首先對(duì)人工養(yǎng)殖鯽魚在無水和水量較少條件下的生態(tài)冰溫?；罟に囈约霸诒；钸^程中的生化變化進(jìn)行了研究，其次用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑將鯽魚和鯉魚的冰點(diǎn)降低并對(duì)其在冰溫條件下的保鮮效果進(jìn)行了研究，最后對(duì)鯉魚在凍藏條件下的品質(zhì)變化進(jìn)行了初步研究。
　　 首先對(duì)人工養(yǎng)殖鯽魚的生態(tài)冰溫保活工藝進(jìn)行了研究，通過測(cè)定鯽魚的臨界休眠溫度范圍確定了鯽魚的生態(tài)冰溫范圍，然后通過研究溫度，氧氣供應(yīng)，梯度降溫速率以及麻醉劑對(duì)鯽魚無水存活時(shí)間的影

2、響，初步確定了鯽魚的無水?；罟に?。由于在無水條件下的存活時(shí)間較短難以滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰钥紤]添加少量的水以延長(zhǎng)鯽魚的存活時(shí)間。綜合考慮后最終選擇在緩慢降溫開始加入38 mg·1-1的MS-222，經(jīng)過緩慢梯度降溫后以水魚重量比為2:3加入適量冰水，最后在3～5℃充氧條件下對(duì)鯽魚進(jìn)行?；钭鳛檩^好的?；罟に?。在?；钸^程中鯽魚的基本化學(xué)組成不變，氨基酸含量發(fā)生了變化，隨著?；顣r(shí)間的延長(zhǎng)乳酸的增加趨勢(shì)逐漸加大，60 h以前鯽魚的存活率為10

3、0%，70 h時(shí)為95%左右，至80 h時(shí)下降至65%左右。
　　 其次，冰溫高濕保鮮工藝研究選擇人工養(yǎng)殖鯽魚和鯉魚作為研究對(duì)象，通過不同冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用以及復(fù)配將鯽魚和鯉魚的凍結(jié)點(diǎn)降低以獲得更大范圍的冰溫帶。結(jié)果表明山梨醇添加量為1.78%，氯化鈣添加量為2.99%，氯化鈉添加量為1.41%時(shí)鯽魚塊的冰點(diǎn)為-1.6℃；浸泡液中氯化鈣添加量為1%，山梨醇添加量為1.5%，蔗糖添加量為0.5%時(shí)鯉魚塊的冰點(diǎn)可被降低到-1.7℃。為

4、了使冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑可以更快的進(jìn)入到魚的肌肉組織中使用了真空注入的方法，結(jié)果表明分別真空處理20 min和15 min鯽魚塊和鯉魚塊的冰點(diǎn)達(dá)到預(yù)定值，并且通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)魚肌肉彈性測(cè)定表明真空處理對(duì)其影響較小。
　　 第三，自制了冰溫高濕保鮮箱，然后在0～-1℃，濕度為95%的冰溫高濕環(huán)境中對(duì)鯽魚和鯉魚進(jìn)行與冷藏條件下的對(duì)比保鮮試驗(yàn)。對(duì)保鮮過程中魚肉的感官品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，對(duì)細(xì)菌總數(shù)，TVB-N值進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明:冰溫可以較大幅度的延長(zhǎng)