赤蘚糖醇高產(chǎn)菌株的選育及發(fā)酵條件的研究.pdf

1、赤蘚糖醇是一種食用安全的填充性甜味劑，味類似于蔗糖，具有熱量低、穩(wěn)定性高、甜昧協(xié)調(diào)、無(wú)吸濕性、無(wú)致齲齒性、耐受性高等優(yōu)點(diǎn)，可作為低熱量功能性保健食品配料，應(yīng)用前景十分廣泛。本文從產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的篩選開(kāi)始，對(duì)菌株的選育以及赤蘚糖醇發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，主要研究?jī)?nèi)容如下： 1.由泰山養(yǎng)蜂場(chǎng)上采集的蜂蜜、花粉、蜂巢里采樣、富集培養(yǎng)后進(jìn)行平板涂布分離，然后分別進(jìn)行搖瓶初篩及復(fù)篩，篩選出7株赤蘚糖醇產(chǎn)量高于20g/L菌株。其中菌株

2、K-23在含20％葡萄糖，1％酵母膏，0.1％尿素的發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)132h后赤蘚糖醇的濃度達(dá)46.8g/L。 2.建立了一種簡(jiǎn)便、高效的薄層層析法檢測(cè)發(fā)酵液中的赤蘚糖醇，即以正丁醇：乙酸：水=4:1:5為展層劑，以高碘酸鈉-聯(lián)苯胺溶液為顯色劑，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)樣品的梯度定量點(diǎn)樣，制作出一張標(biāo)準(zhǔn)薄層板，在試驗(yàn)中樣品只需將薄層板層析結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)板對(duì)照，就可以對(duì)樣品中的赤蘚糖醇進(jìn)行初步定性、定量分析。這樣極大方便了選育菌株時(shí)高產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的

3、檢出。 3.以K-23作為出發(fā)菌株，對(duì)其進(jìn)行紫外線和光復(fù)活交替誘變處理，得到一支性能穩(wěn)定的高產(chǎn)赤蘚糖醇突變株ERY237，傳接十代赤蘚糖醇產(chǎn)量保持在70g/L以上，表明該菌株是一支比較理想的、具有開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景的赤蘚糖醇發(fā)酵生產(chǎn)菌株。 4.通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)菌株ERY237的產(chǎn)赤蘚糖醇培養(yǎng)基組分、發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了研究，確定了菌株ERY237發(fā)酵產(chǎn)赤蘚糖醇的最佳培養(yǎng)基(g/L)：葡萄糖300，玉米漿8，CuSO4·