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超聲波及琥珀?;ǜ男孕←溍娼畹鞍椎难芯?pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文運用超聲波和琥珀酸酐對小麥面筋蛋白進(jìn)行改性。通過單因素和UniformPrecision的中心組合實驗設(shè)計原理對改性工藝進(jìn)行優(yōu)化。以小麥面筋蛋白為主要成膜材料,探索了此復(fù)合膜在楊桃涂膜保鮮中的應(yīng)用,得出如下結(jié)論: 1.通過單因素實驗,研究了底物濃度、超聲功率、超聲時間及PH值對溶解度的影響,得出了最佳影響范圍;根據(jù)UniformPrecision的中心組合實驗設(shè)計原理對改性工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:當(dāng)?shù)孜餄舛葹?.8%、超聲功

2、率為720W、超聲時間為8min、pH值為8.5時,蛋白溶解度可達(dá)4.11mg/ml。 2.研究了琥珀?;夹g(shù)改善小麥面筋蛋白的功能特性。系統(tǒng)研究了底物濃度、改性劑用量、反應(yīng)溫度和pH值對反應(yīng)程度、溶解度等蛋白功能特性的影響。根據(jù)UniformPrecision的中心組合實驗設(shè)計原理對改性工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:在底物濃度10%、反應(yīng)溫度43℃、酸酐用量15%、pH值9.0條件下,蛋白溶解度可達(dá)4.402mg/ml。 3

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