工業(yè)酒精酵母活力檢測(cè)方法的應(yīng)用評(píng)價(jià)及高活力培養(yǎng).pdf

1、酵母的質(zhì)量是發(fā)酵過程中重要的因素，對(duì)酵母的活力進(jìn)行準(zhǔn)確、快速的評(píng)價(jià)，是近幾年來國(guó)內(nèi)外一直致力的研究課題。在生產(chǎn)過程中，影響酒精酵母活力的因素很多，包括菌株的差異，接種量的選擇，酵母培養(yǎng)時(shí)的通氧情況，發(fā)酵過程溫度與壓力的控制等。酵母特別是在培養(yǎng)成分貧瘠的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其活力對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵強(qiáng)度等都有直接的影響，進(jìn)而影響酒精廠的經(jīng)濟(jì)效益。準(zhǔn)確、及時(shí)地分析并培養(yǎng)出高活力的酵母對(duì)酒精的生產(chǎn)有直接的意義。本研究主要內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　

2、⑴通過對(duì)三種測(cè)定啤酒酵母活力方法的比較，對(duì)工業(yè)酒精酵母活力的測(cè)定并不是都適用，可見不同的酵母菌種有著不同的性質(zhì)。三種測(cè)定方法只有酸化力實(shí)驗(yàn)?zāi)軠?zhǔn)確的判斷酵母的活力，而且方法操作簡(jiǎn)單，只需要常規(guī)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并且操作時(shí)間短，整個(gè)過程只需35 min，對(duì)及時(shí)判定酵母的活力有指導(dǎo)意義。
　　 ⑵測(cè)定酸化力的最佳條件酵母泥濃度為10%、葡萄糖濃度為5%、溫度為25℃時(shí)，酸化力GIPE值穩(wěn)定并以較大值體現(xiàn)。
　　 ⑶GIPE值與酵母的

3、產(chǎn)酒精能力相關(guān)系數(shù)為0.8406，表明酸化力與酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精能力之間有較好的相關(guān)性，利用酸化力可以對(duì)酵母的發(fā)酵能力進(jìn)行判斷。
　　 ⑷結(jié)果表明當(dāng)添加Na+濃度0.005 mol/L、K+濃度0.05 mol/L、Mg2+濃度0.002 mol/L、Ca2+濃度0.005 mol/L時(shí)，酵母表現(xiàn)的活力高于不添加離子的空白培養(yǎng)基培養(yǎng)的酵母，分別高5.47%、10.17%、7.81%、4.59%。
　　 ⑸酒精酵母生理代謝相關(guān)

4、參數(shù)的變化情況表明，四種混合離子培養(yǎng)基培養(yǎng)的酵母活力最大，比空白高35.61%，并能維持高活力狀態(tài)時(shí)間較長(zhǎng)，這表明酒精酵母生長(zhǎng)的環(huán)境中添加4種離子，具有彼此協(xié)調(diào)，相互促進(jìn)的作用。
　　 ⑹通過實(shí)驗(yàn)得出以木薯粉培養(yǎng)高活力酵母的最佳條件為糖化時(shí)間40 min，尿素0.25%，鉀離子濃度0.005 mol/L，鈣離子濃度為0.002 mol/L，優(yōu)化后活力最高時(shí)淀粉利用率提高了2.73%。由酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)可知，酵母的發(fā)酵能力不僅和活力有