版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、目前市場上的楊梅露酒大多屬于浸泡型酒,深受江浙一帶人們的喜愛。它作為一種配制酒,能同時具有市售酒基的酒香和楊梅果香,并最大程度的保存了楊梅中的營養(yǎng)素。目前共有18個品種的楊梅通過了省級認(rèn)定,不同楊梅品種的營養(yǎng)成分含量不同,口感也有明顯差異。本文以產(chǎn)于浙江的主導(dǎo)楊梅品種荸薺、東魁為原料,以食用酒精為酒基浸提,以不同的料液比(m/v)、不同酒精度,經(jīng)過前期超聲處理制作楊梅露酒,并研究露酒中楊梅成分的溶出規(guī)律及其浸提條件優(yōu)化。同時以這兩種楊梅
2、為原料,以市售白酒為酒基制作楊梅露酒,存放三個月后進(jìn)行澄清處理和色澤穩(wěn)定性研究。本研究旨為楊梅露酒的浸提工藝、澄清工藝、花色苷穩(wěn)定性和輔色素的應(yīng)用提供一些技術(shù)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。本文的主要結(jié)果如下:
(1)各溶出成分變化規(guī)律研究:料液比和酒精度均會影響楊梅露酒中溶出成分的濃度,酒精度越大的其溶出成分濃度越大。在浸提過程中,在浸提過程中溶出成分基本保持先上升,后下降或平穩(wěn)。其中花色苷的濃度降低的程度最大;總酸和 TSS的變化為先上升
3、,后保持穩(wěn)定后變化波動不大。
(2)浸提條件優(yōu)化:以料液比(m/v)、酒精度、浸提前期超聲處理、浸提時間設(shè)計(jì)四因素三水平正交試驗(yàn)。結(jié)果表明,兩種楊梅的最優(yōu)浸提條件不同:荸薺種楊梅露酒的最優(yōu)浸提條件為料液比1:1.5,酒精度60%,超聲時間40min,浸提天數(shù)30d,在此條件下浸提露酒DPPH清除率為88.5%,色差a*值為60.93;東魁種楊梅露酒的最佳浸提條件為料液比1:1,酒精度60%,超聲時間50min,浸提天數(shù)40d,
4、浸提露酒的DPPH清除率為56.4%,色差a*值為48.69。
?。?)澄清工藝研究:通過對不同濃度的明膠、PVPP、殼聚糖、殼聚糖-黃原膠對楊梅露酒的澄清度和色差值的研究,結(jié)果表明它們均能有效地起到澄清作用。以露酒主要成分的變化和酒樣穩(wěn)定性為指標(biāo),確定較優(yōu)的澄清方法,結(jié)果表明,明膠澄清組的澄清度最高;PVPP澄清的酒樣穩(wěn)定性差;殼聚糖、殼聚糖-黃原膠兩種澄清劑對露酒成分的影響較小,但殼聚糖-黃原膠澄清組在貯藏期間有少許沉淀,因
5、此本試驗(yàn)中最優(yōu)的澄清劑為殼聚糖,在兩種露酒中的添加量分別為0.3g/L。
?。?)花色苷穩(wěn)定性研究:以荸薺種楊梅露酒為試驗(yàn)材料,熱處理后發(fā)現(xiàn)-ln(Ct/C0)與熱處理時間t之間表現(xiàn)較好的線性關(guān)系,回歸系數(shù)R2均大于0.84,說明存放三個月后的楊梅露酒的花色苷熱降解滿足一級動力學(xué)方程;根據(jù) Arrhenius方程的變形式lnk=lnK0-E0/RT可以得出其熱降解表觀活化能E0為7.23×104kJ/mol;紫外照射對花色苷造成
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 芒硝力學(xué)性質(zhì)及其水溶開采溶腔穩(wěn)定性研究.pdf
- 蘆薈活性成分的含量及其穩(wěn)定性研究.pdf
- 深埋芒硝水溶開采溶腔長期穩(wěn)定性研究.pdf
- 化學(xué)驅(qū)油劑對采出液乳化穩(wěn)定性的影響規(guī)律研究.pdf
- 茶油氧化穩(wěn)定性控制及其抗氧化成分研究.pdf
- 老采空區(qū)建筑地基穩(wěn)定性及其變形破壞規(guī)律的研究.pdf
- 芫荽香味成分分析及穩(wěn)定性研究.pdf
- 大豆油微乳液的形成規(guī)律及其穩(wěn)定性研究.pdf
- AMT離合器接合規(guī)律研究及其穩(wěn)定性分析.pdf
- 10%溴蟲腈水乳劑配方及其物理穩(wěn)定性規(guī)律研究.pdf
- 液體型水溶肥料鋅硼體系穩(wěn)定性研究.pdf
- 國外某金礦堆浸場穩(wěn)定性分析研究.pdf
- 鹽酸美克洛嗪片有關(guān)物質(zhì)和溶出度檢查方法研究及穩(wěn)定性研究.pdf
- 天然活性成分的包埋及穩(wěn)定性研究.pdf
- 楊梅汁花色苷穩(wěn)定性、澄清技術(shù)及抗氧化特性研究.pdf
- 溶氣氣浮除污染效能及其運(yùn)行穩(wěn)定性強(qiáng)化措施.pdf
- 脊柱穩(wěn)定性測量系統(tǒng)及其對牛脊柱的穩(wěn)定性測量.pdf
- 堆積層滑坡降雨動力增載與參數(shù)弱化規(guī)律及其穩(wěn)定性演化規(guī)律研究.pdf
- 圍巖拱頂空洞對隧道穩(wěn)定性影響規(guī)律研究.pdf
- 斷層附近工作面頂板圍巖運(yùn)動規(guī)律及其穩(wěn)定性控制研究.pdf
評論
0/150
提交評論