蘆薈活性成分的含量及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、本研究測(cè)定了四種常見(jiàn)蘆薈:庫(kù)拉索蘆薈、木立蘆薈、中華蘆薈和開(kāi)普蘆薈中活性物質(zhì)的含量及各種蘆薈的物性,為工廠(chǎng)的批量加工提供科學(xué)依據(jù);對(duì)蘆薈多糖、蛋白質(zhì)及蘆薈苷的熱穩(wěn)定性進(jìn)行研究,為天然蘆薈凝膠的穩(wěn)定化技術(shù)提供科學(xué)數(shù)據(jù),為今后蘆薈產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ).四種蘆薈全葉汁及凝膠汁密度相差不大,全葉汁密度稍高于凝膠汁密度.四種蘆薈的密度順序?yàn)殚_(kāi)普蘆薈>木立蘆薈>庫(kù)拉索蘆薈≈斑紋蘆薈,pH值在4.24~5.25范圍之間.對(duì)四種蘆薈粘度隨溫度的變

2、化規(guī)律及粘度特性進(jìn)行了測(cè)定,它們的粘度順序?yàn)?斑紋蘆薈>庫(kù)拉索蘆薈》開(kāi)普蘆薈≈木立蘆薈,四種蘆薈汁的粘度隨溫度的變化關(guān)系可以用三項(xiàng)式或四項(xiàng)式方程較好地表達(dá).四種蘆薈多糖的含量順序?yàn)?斑紋蘆薈>庫(kù)拉索蘆薈》木立蘆薈≈開(kāi)普蘆薈,與其粘度順序一致.庫(kù)拉索蘆薈凝膠80~90℃長(zhǎng)時(shí)間處理時(shí),大分子的多糖能部分熱降解成小分子多糖和單糖;50~60℃處理時(shí),由于酶解作用,大分子的多糖降解速度更快;在70℃下多糖的熱穩(wěn)定性最高,經(jīng)過(guò)70 h的熱處理,大

3、分子凝膠多糖不僅沒(méi)有降解成單糖,也沒(méi)降解成小分子多糖.木立蘆薈自上而下葉片蛋白質(zhì)的含量依次降低,全葉汁蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于凝膠汁蛋白質(zhì)的含量.葉汁中蛋白質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)沉降,溫度越高,葉汁中蛋白質(zhì)的含量變化越大,而且整個(gè)變化過(guò)程所用的時(shí)間也越短,100℃時(shí),全葉汁需30 min蛋白質(zhì)的含量即可降至最低.蛋白質(zhì)在蘆薈產(chǎn)品中不穩(wěn)定易引起沉淀,若在加工過(guò)程要去除蛋白質(zhì),凝膠汁產(chǎn)品可采用高溫、短時(shí)間的方法,而全葉汁蛋白質(zhì)的去除則不宜采用熱處理法.