綠色化工過(guò)程制造營(yíng)養(yǎng)糖的技術(shù)研究.pdf

1、甘蔗中含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如:各種多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等,人們卻在制糖過(guò)程中把它們視為影響糖品質(zhì)量和糖分回收的重要因素,因此想方設(shè)法地在生產(chǎn)過(guò)程中加入各種化學(xué)試劑除去它們,生產(chǎn)出來(lái)的白糖只具有甜味而損失其它營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還含有可能對(duì)人體健康有害的在制造過(guò)程中加入的化學(xué)物質(zhì),為此該文對(duì)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)蔗糖的制造技術(shù)進(jìn)行了研究,主要研究結(jié)果有:1.為了保留初壓汁的營(yíng)養(yǎng)成分,且要符合綠色化工的思想,用豆?jié){-石灰法對(duì)初壓汁進(jìn)行澄

2、清,通過(guò)實(shí)驗(yàn)及正交分析法找出影響澄清效果的最顯著因素是溫度,其次是PH值;初壓汁澄清的最佳工藝條件為:加熱溫度:90℃,PH值:8.5,加入豆?jié){(5°Bx)量:5ppm.2.對(duì)不同錘度初壓汁的共晶點(diǎn)測(cè)量,表明隨著初壓汁濃度的增加,溶液的共晶點(diǎn)也越來(lái)越低,通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析,得到共晶點(diǎn)與錘度的關(guān)系曲線.3.采用具有交互作用的正交試驗(yàn)方案,實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果表明,樣品厚度對(duì)凍干時(shí)間的顯著性影響最大,其次是入料錘度,而凍結(jié)速度和這三個(gè)因素之

3、間的交互作用影響并不大;并得出初壓汁冷凍干燥的最優(yōu)工藝條件為:預(yù)凍到-75℃,再在凍干室真空度為133×10-3mbar,冷阱器表面溫度為-53℃的條件下,采用外界空氣傳熱的方式進(jìn)行加熱,初壓汁的入料錘度為20°Bx,入料厚度為10mm,并且在初壓汁凍干到第5.5小時(shí)后應(yīng)該提高供熱溫度以利于結(jié)合水的排除.4.通過(guò)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)蔗糖制造過(guò)程氨基酸的變化情況和普通白砂糖的氨基酸含量,證明本課題所研究的制造營(yíng)養(yǎng)蔗糖是保留了甘蔗中營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)甜味劑