西餐的認(rèn)識和西餐禮儀

1、西餐的認(rèn)識和西餐禮儀西餐的概說西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱西餐這個(gè)詞是因?yàn)樗囟ǖ牡剌浳恢盟鶝Q議的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲列國?！安汀本褪强诟共穗?。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時(shí)還包括東歐列國，地中

2、海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統(tǒng)稱為東亞洲南部菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發(fā)酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要獨(dú)特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)利便等。西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習(xí)氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎(jiǎng)著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節(jié)吃

3、，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨(dú)特之處。西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱西餐的上菜順序：1頭盤頭盤西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2湯湯西

4、餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3副菜副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前

5、面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4主菜主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑

6、菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞?？芍蟆⒖烧?、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布4飲酒的順序飯前用雞尾酒或威士忌，飯時(shí)改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選，不妨來杯香

7、檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時(shí)，白酒能使海味更覺可口。用白酒時(shí)，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳧牲畜等肉食品時(shí)浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右。5刀叉的使用使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，基本原則是右手持刀

8、或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀

9、叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時(shí)浙菜精選，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)浙菜精選，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，