抗菌性海藻酸鈉涂膜的應(yīng)用研究.pdf

1、本文針對(duì)水產(chǎn)品中常見(jiàn)的腐敗微生物，以海藻酸鈉為涂膜材料，加入海洋溶菌酶、茶多酚和山梨酸鉀組成的復(fù)合保鮮劑，以其形成的抗菌性海藻酸鈉涂膜對(duì)新鮮的羅非魚(yú)片進(jìn)行保鮮試驗(yàn)。主要研究?jī)?nèi)容如下： 1．海藻酸鈉成膜條件的確定。采用海藻酸鈉為涂膜材料、甘油為增塑劑，鈣鹽交聯(lián)工藝成膜。研究了不同濃度的涂膜成分對(duì)膜性能的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：海藻酸鈉的濃度直接影響著涂膜的性能，而甘油作為一種增塑劑可以增加海藻酸鈉涂膜的柔韌性、降低涂膜的脆性，從而改善

2、涂膜的機(jī)械性能。為使涂膜兼具一定的柔韌性和較高的強(qiáng)度，同時(shí)又不使水蒸氣透過(guò)率明顯提高，綜合分析并考慮經(jīng)濟(jì)因素得到涂膜的適宜成膜條件為：海藻酸鈉20g/L、甘油4g/L、5％的CaCL2交聯(lián)。 2．抑菌劑對(duì)水產(chǎn)品腐敗微生物的抑制效果。通過(guò)在海洋溶菌酶中添加茶多酚、山梨酸鉀以擴(kuò)大其抑菌范圍，并采用抑菌圈實(shí)驗(yàn)方法分別測(cè)定抑菌劑對(duì)水產(chǎn)品中主要腐敗微生物的抑菌效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：抑菌劑分別有各自的抑菌范圍，當(dāng)海洋溶菌酶、茶多酚和山梨酸鉀聯(lián)

3、合使用時(shí)對(duì)水產(chǎn)品中的主要腐敗微生物有很好的抑制效果，為抗菌性海藻酸鈉涂膜的制備提供了一種廣譜、高效的海洋溶菌酶復(fù)合保鮮劑。 3．抗菌性海藻酸鈉涂膜的制備及性質(zhì)研究。采用正交設(shè)計(jì)探索了復(fù)合抑菌劑在海藻酸鈉涂膜中的配比優(yōu)化，并對(duì)抗菌膜的性質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合保鮮劑在海藻酸鈉涂膜中的最優(yōu)配比為：海洋溶菌酶3000mg/kg、茶多酚1500mg/kg、山梨酸鉀800mg/kg；在溫度<4℃、RH<60的條件下，環(huán)

4、境對(duì)抗菌膜的抑菌性、穩(wěn)定性影響最小，鉛、砷和重金屬均未在膜中檢測(cè)出來(lái)，表明抗菌性海藻酸鈉涂膜在重金屬殘留方面是安全的。 4．抗菌性海藻酸鈉涂膜在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。首先對(duì)抗菌膜的抑菌作用進(jìn)行了探討研究，然后將其應(yīng)用在羅非魚(yú)片的保鮮中。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：抗菌性涂膜是通過(guò)對(duì)膜內(nèi)保鮮劑的釋放達(dá)到抑菌作用的，海藻酸鈉涂膜不僅可以阻止魚(yú)片和空氣接觸，而且是保鮮劑的有效載體，它可以在魚(yú)片表面細(xì)菌大幅度增長(zhǎng)之前將保鮮劑完全釋放出來(lái)，添加了海洋溶菌