廣西大瑤山瑤族飲食文化歷史形態(tài)與變遷研究_11506.pdf

1、瑤族，是中國(guó)歷史上一個(gè)古老的山地民族。廣西大瑤山是我國(guó)著名的瑤族聚居地。在明朝時(shí)期，這里已經(jīng)有瑤族居住。當(dāng)?shù)噩幾逡蚱湓戳鳌⑿叛?、語言、服飾、習(xí)俗、文化的不同而分為茶山瑤、花藍(lán)瑤、坳瑤、盤瑤和山子瑤五大瑤族支系，從而構(gòu)成了中國(guó)乃至世界上支系最多、特點(diǎn)最鮮明的瑤族之鄉(xiāng)。
　　 日用飲食是人類生命得以維系的必要條件，食生產(chǎn)、食生活的歷史過程則是一個(gè)民族文化進(jìn)步、文明積累的歷史河床。透過不同時(shí)期、不同人群飲食生活的各個(gè)層面，我們能夠領(lǐng)略

2、到情態(tài)各異的社會(huì)文化生態(tài)，并藉此加深對(duì)特定族群的認(rèn)識(shí)和了解。古典文獻(xiàn)和今人研究中均沒有對(duì)于廣西大瑤山瑤族五支系飲食文化的專項(xiàng)論述。故從中國(guó)飲食文化史的專業(yè)視角出發(fā)，以大瑤山瑤族飲食文化的歷史形態(tài)與變遷作為典型的專項(xiàng)研究是非常必要的。
　　 基于對(duì)微型研究方法的認(rèn)同，筆者選擇廣西大瑤山瑤族作為一個(gè)典型，突破以往瑤族研究視野的局限，從飲食文化這一視角切入，深入分析瑤族社會(huì)文化的變遷。運(yùn)用解剖典型的辦法詳盡描述一個(gè)瑤族聚居區(qū)--廣西大

3、瑤山的飲食史，還原歷史上瑤族飲食生活的真實(shí)狀態(tài)。通過對(duì)與瑤族飲食文化相關(guān)諸要素的分析，形成對(duì)瑤族飲食文化變遷成因的正確認(rèn)識(shí)。以對(duì)瑤族的研究為起點(diǎn)，進(jìn)而推廣得出更普遍的認(rèn)識(shí)。
　　 本文分三個(gè)歷史階段論述大瑤山瑤族飲食文化的歷史特征及相關(guān)變化。
　　 一、明清時(shí)期。自明朝大藤峽戰(zhàn)爭(zhēng)后，瑤族退居山林，以高山作為屏障，自成一個(gè)封閉的社會(huì)系統(tǒng)，在大瑤山中過著自給自足的經(jīng)濟(jì)生活。在惡劣的自然環(huán)境和閉塞的社會(huì)環(huán)境中瑤族努力尋求本民族

4、的生存和發(fā)展。這一時(shí)期，在瑤族的食生產(chǎn)方面，稻田農(nóng)耕和刀耕火種并行，蔬果種植和野生采集并舉，禽畜飼養(yǎng)和漁撈捕獵并重。與外部社會(huì)長(zhǎng)期的疏隔造成了大瑤山的封閉和落后，山內(nèi)的瑤族長(zhǎng)期過著滯進(jìn)而單調(diào)的飲食生活。
　　 二、民國(guó)時(shí)期。眾多民族學(xué)家、人類學(xué)者深入大瑤山內(nèi)部所獲得的調(diào)查資料為我們了解當(dāng)?shù)噩幾屣嬍成畹娜蔡峁┝丝赡?。這一時(shí)期大瑤山瑤族飲食生活的基本特點(diǎn)是食物數(shù)量的不足和烹飪方式的不精。由于山多田少、經(jīng)營(yíng)粗放，缺糧的情況普遍存在

5、，多數(shù)人要靠吃雜糧過活，甚至常常難得飽腹。肉食在瑤民的飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很小。長(zhǎng)期的缺油少鹽使得瑤民多面有菜色者，體質(zhì)贏弱。由于交通的不暢通，瑤民向外界購買食物極為不易，生活成本甚至較大都市為高。腌酸和制鲊等傳統(tǒng)烹飪方式正是瑤族為貯藏食物而采用的手段。與明清時(shí)期相比，瑤族的食生產(chǎn)方式和食生活內(nèi)容沒有本質(zhì)的變化。
　　 三、新中國(guó)建立至今.這一時(shí)期是大瑤山瑤族飲食文化歷史變革的重要時(shí)期。在民族平等、民族自治政策的指導(dǎo)下，瑤族的生

6、產(chǎn)資料占有、使用和勞動(dòng)成果的分配發(fā)生了一系列的變革，瑤族飲食生活的方式和內(nèi)容也隨之產(chǎn)生了相應(yīng)的改變。改革開放以來，隨著各種責(zé)任制的落實(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多樣化的實(shí)現(xiàn)，瑤族的經(jīng)濟(jì)收入水平大幅提高，至80年代中期糧食實(shí)現(xiàn)自給有余。目前大瑤山瑤族家庭中食品支出總額占家庭支出總額的比重較高，瑤族整體生活水平處在溫飽階段。
　　 本文綜合運(yùn)用歷史學(xué)、人類學(xué)、民俗學(xué)的理論和方法，通過對(duì)廣西大瑤山瑤族飲食文化相關(guān)文獻(xiàn)的爬梳和整理，描述該地區(qū)瑤族飲食文

7、化在各個(gè)歷史階段的形態(tài)，比較各個(gè)時(shí)期瑤族飲食文化的不同特點(diǎn)和轉(zhuǎn)變，分析影響瑤族飲食文化變遷的相關(guān)因素。同時(shí)，筆者采用文獻(xiàn)法與實(shí)際調(diào)查法相結(jié)合的方式，走入田野，以大瑤山一個(gè)坳瑤村落的飲食文化生活作為個(gè)案，力圖展現(xiàn)當(dāng)下瑤族食生產(chǎn)、食生活的現(xiàn)狀并體現(xiàn)新中國(guó)六十年來瑤族飲食文化的歷史變遷。
　　 通過對(duì)廣西大瑤山瑤族飲食文化自明初以來600余年間演變歷史的回顧，筆者認(rèn)識(shí)到廣西大瑤山瑤族飲食文化具有鮮明的個(gè)性特征，它是我們認(rèn)知中國(guó)西南地區(qū)