嗅覺(jué)可視化技術(shù)及其在白酒識(shí)別中的應(yīng)用.pdf

1、白酒是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)白酒的產(chǎn)出與消費(fèi)量越來(lái)越大，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)白酒的質(zhì)量檢測(cè)也越來(lái)越重視。白酒的質(zhì)量檢測(cè)主要有常規(guī)檢測(cè)和感官評(píng)價(jià)兩種方法。白酒常規(guī)檢測(cè)方法操作繁瑣，耗時(shí)耗力；感官評(píng)價(jià)主觀性較強(qiáng)，可重現(xiàn)性差。由于這兩種方法均難以滿足在日常生產(chǎn)生活中對(duì)白酒進(jìn)行及時(shí)客觀檢測(cè)的需要，因此，需要尋找一種快速簡(jiǎn)便而又科學(xué)客觀的白酒檢測(cè)方法。人工嗅覺(jué)技術(shù)是新興的無(wú)損檢測(cè)手段之一，隨著材料科學(xué)與

2、計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，人工嗅覺(jué)技術(shù)己被廣泛應(yīng)用于食品、環(huán)境、醫(yī)藥以及其他行業(yè)，它在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的鑒別上也具有較好的應(yīng)用前景。鑒于此，本研究提出利用人工嗅覺(jué)技術(shù)鑒別白酒種類。
　　 嗅覺(jué)可視化技術(shù)是人工嗅覺(jué)技術(shù)的一個(gè)新的分支。論文主要對(duì)嗅覺(jué)可視化技術(shù)做了一些基礎(chǔ)研究，并利用嗅覺(jué)可視化系統(tǒng)對(duì)白酒進(jìn)行了區(qū)分。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 1.課題組研制了一臺(tái)嗅覺(jué)可視化儀器。該裝置由控溫、氣路控制、圖像獲取裝置等部分組成。設(shè)計(jì)了氣路和

3、反應(yīng)室的結(jié)構(gòu)；介紹了圖像獲取裝置（平板掃描儀）的相關(guān)性能，選取了平板掃描儀與其它設(shè)備之間的最佳匹配參數(shù)。
　　 2.探討了嗅覺(jué)可視化系統(tǒng)的敏感性。在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件下，研究了嗅覺(jué)可視化系統(tǒng)對(duì)正丁胺的最低可檢測(cè)濃度。試驗(yàn)表明：嗅覺(jué)可視化技術(shù)可以檢測(cè)到0.158ppm的正丁胺，檢測(cè)濃度低于文獻(xiàn)中報(bào)道的人對(duì)正丁胺的嗅覺(jué)閾值0.17ppm，該技術(shù)具有較高的靈敏性。
　　 3.利用嗅覺(jué)可視化系統(tǒng)識(shí)別了六種醇類物質(zhì)（包括三種同分異構(gòu)體

4、）。試驗(yàn)分析結(jié)果表明，嗅覺(jué)可視化技術(shù)不僅能正確區(qū)分一元醇、二元醇、三元醇、四元醇，還可以區(qū)分性質(zhì)相近的醇類的同分異構(gòu)體（正丁醇、異丁醇和仲丁醇）。嗅覺(jué)成像技術(shù)可以將試驗(yàn)結(jié)果用圖像直觀顯示，用肉眼就可以識(shí)別這六種醇類物質(zhì)。嗅覺(jué)可視化技術(shù)能夠區(qū)分同分異構(gòu)體說(shuō)明了該技術(shù)具有分子識(shí)別功能。
　　 4.嗅覺(jué)可視化技術(shù)結(jié)合模式識(shí)別方法區(qū)分了四種不同酒精度和香型的白酒。試驗(yàn)結(jié)果表明，嗅覺(jué)可視化技術(shù)可以準(zhǔn)確地識(shí)別不同酒精度和香型的白酒。采用主成