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文檔簡(jiǎn)介
1、本試驗(yàn)選擇櫻桃谷鴨、高郵鴨、黑羽番鴨為研究材料,探討其影響肉嫩度的因素及其胸肉和腿肉的嫩度差異機(jī)理,分析其肉品質(zhì),以及嫩度差異機(jī)理,測(cè)定肉的PH值,剪切力、mRNA的含量、測(cè)定其多態(tài)位點(diǎn)等方面的遺傳特征,闡明鴨肉嫩度及其相關(guān)指標(biāo)的變化情況,揭示鴨肉嫩度的變化機(jī)制,從而為優(yōu)質(zhì)鴨肉的生產(chǎn)和加工提供理論指導(dǎo)。試驗(yàn)結(jié)果如下: 1.屠宰性能的研究可知: 宰前活重、屠宰重、半凈膛重、全凈膛重的比較結(jié)果是:櫻桃谷鴨>番鴨>高郵鴨,其中
2、櫻桃谷鴨顯著高于番鴨、高郵鴨(P<0.05);而番鴨顯著高于高郵鴨(P<0.05)。 胸肌重由高到低的順序?yàn)椋簷烟夜萨?番鴨>高郵鴨,三個(gè)品種間差異均顯著(P<0.05)。 3個(gè)品種鴨腿肌由高到低的順序?yàn)椋悍?櫻桃谷鴨>高郵鴨;其中,番鴨、櫻桃谷鴨顯著高于高郵鴨(P<0.05);番鴨與櫻桃谷鴨之間差異不顯著(P>0.05)。 2.常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的研究可知3個(gè)品種鴨肉中水分的含量比較結(jié)果是:胸肉高于腿肉,鴨肉中脂肪
3、含量3個(gè)品種均存在著腿肉脂肪含量大于胸肉脂肪含量,但差異不顯著(P>0.05),蛋白質(zhì)含量不同部位間的結(jié)果是胸肉大于腿肉,但差異不顯著(P>0.05)。 3.嫩度相關(guān)指標(biāo)的研究可知3個(gè)品種鴨胸肉與腿肉間pH值的比較結(jié)果:腿肉pH值均高于胸肉,其中番鴨和櫻桃谷鴨的胸肉與腿肉差異顯著(P<0.05)。 3個(gè)品種鴨胸肉、腿肉及鴨肉總體均值剪切力的結(jié)果:高郵鴨>櫻桃谷鴨>番鴨,差異均不顯著(P>0.05);說(shuō)明3個(gè)品種鴨肉嫩度由
4、高到低依次為番鴨>櫻桃谷鴨V高郵鴨。 4嫩度基因capn1.5 mRNA表達(dá)量與鴨肉嫩度之間的關(guān)系研究根據(jù)雞calpain和Beta-actin基因序列,設(shè)計(jì)引物擴(kuò)增鴨mRNA,成功克隆到鴨calpain與Beta-actin部分基因。根據(jù)克隆得到的序列,設(shè)計(jì)兩對(duì)引物,采用SYBR Green法對(duì)60只高郵鴨、櫻桃谷鴨和番鴨胸肉和腿肉進(jìn)行了熒光定量表達(dá)分析。結(jié)果表明:(1)克隆得到了鴨calpain9~20外顯子序列,相似性分析
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