凈菜生產(chǎn)線清洗方法對(duì)微生物變化影響的研究.pdf

1、本文通過(guò)國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)凈菜在加工過(guò)程中經(jīng)清水洗菜，清水噴淋，臭氧水清洗三個(gè)過(guò)程前后的菌群總數(shù)和大腸菌群，研究其對(duì)菌落的消除效果和變化規(guī)律。
　　 本實(shí)驗(yàn)取菠菜、油麥菜、韭菜、生菜、胡蘿卜、青椒、黃瓜為研究對(duì)象，對(duì)每種蔬菜分別清洗15s、30s、60s，結(jié)果顯示，洗菜時(shí)間越長(zhǎng)，菌落減少越多，越有利于蔬菜的潔凈。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成蔬菜品質(zhì)下降，并影響生產(chǎn)速度，所以將洗菜時(shí)間控制在60s內(nèi)。取菠菜、油麥菜、韭菜、胡蘿卜、青椒、黃瓜為研

2、究對(duì)象，測(cè)定噴淋4s及30s后測(cè)定大腸桿菌和菌群總數(shù)的變化，結(jié)果顯示，噴淋時(shí)間延長(zhǎng)可以有助于菌落的減少，至少不會(huì)污染更多的菌。但是其效果比清洗15s的要差，并且比清洗相同時(shí)間的效果差。以菠菜、油麥菜、韭菜、胡蘿卜、青椒、黃瓜為研究對(duì)象，采用臭氧發(fā)生器中流量指示為2、3、4、5、6檔的臭氧水清洗30s和1min，結(jié)果顯示：可以看出隨著濃度和時(shí)間的增大延長(zhǎng)，殺菌效果增強(qiáng)。因此在臭氧發(fā)生器可以正常工作的情況下，選擇濃度5作為殺菌的濃度，結(jié)果最