番茄紅素微膠囊化及其性質研究.pdf

1、番茄紅素是一種天然功能性色素,與人體的健康有關,具有抗氧化,防癌抗癌和延緩衰老等多種保健功能,因而近年來被廣泛應用于食品和醫(yī)藥工業(yè)。由于其分子含有多個共軛雙鍵,導致其穩(wěn)定性差,光照、氧氣和溫度等環(huán)境因素可加速其氧化降解,致使它在實際中的應用受到限制。微膠囊化可以保護番茄紅素不易受外界因素影響,提高其穩(wěn)定性,使之方便貯藏和應用。
　　 本研究以水溶性大豆多糖為壁材,采用噴霧干燥法制備番茄紅素微膠囊。對番茄紅素微膠囊的制備工藝、理化

2、性質以及貯藏穩(wěn)定性進行了較為系統(tǒng)的研究,主要包括以下幾個內容:
　　 利用單因素實驗研究噴霧干燥法制備番茄紅素微膠囊的壁材濃度、芯壁比、乳化劑含量、進風口溫度、出風口溫度對番茄紅素微膠囊效果的影響；以此為基礎,再采用5因素4水平正交試驗法,對噴霧干燥法制備的番茄紅素微膠囊工藝進行了分析優(yōu)化,確定其最佳工藝條件為:壁材濃度為0.28g/mL,芯壁材比為1∶7,乳化劑含量為2％,噴霧干燥進風口溫度為160℃,出風口溫度為88℃,并通

3、過驗證試驗,證實在此條件下得到實際番茄紅素微膠囊效率為91.8％。
　　 對噴霧干燥番茄紅素微膠囊產品的理化性質進行了評價,結果表明,微膠囊產品干燥,不結塊,具有較好的流動性。水分含量為3.8％,灰分含量為0.38％,堆密度0.54g/cm3,休止角為36°,平均粒徑為10μm,溶解度為90.8％。并用掃描電鏡對番茄紅素微膠囊產品進行了觀察,其產品的外觀形態(tài)好,大多呈球狀,表面致密、無裂紋。
　　 在不同貯藏條件下（光照

4、、氧氣、相對濕度、溫度和貯藏時間）,分別考察番茄紅素油樹脂和所制番茄紅素微膠囊產品中番茄紅素的保留率。番茄紅素油樹脂與微膠囊產品在光照10h后番茄紅素的保留率分別為69.9％和90.2％；有氧情況下貯藏10h后番茄紅素保留率分別為52.4％和82.3％；在相對低濕度(30％和66％)條件下兩種樣品中番茄紅素的保留率變化不明顯,而在相對高濕度(95％)環(huán)境中,30天后番茄紅素幾乎降解殆盡；在80℃加熱處理40h后番茄紅素保留率分別為17.

5、5％和81.7％；常溫下保存20天后番茄紅素保留率分別為16.9％和79.2％。結果顯示,在相同的環(huán)境條件下,番茄紅素微膠囊的穩(wěn)定性明顯高于番茄紅素油樹脂。
　　 采用經典恒溫法,研究了番茄紅素微膠囊及番茄紅素油樹脂兩種樣品在不同溫度條件下的釋放動力學,并運用Arrhenius公式對其進行分析,確定了有效期。結果表明,兩種樣品的降解均符合化學反應一級動力學規(guī)律。番茄紅素油樹脂及番茄紅素微膠囊有效期（t0.9）分別為35天和204