番茄紅素微膠囊的制備及其質(zhì)量研究.pdf

1、番茄紅素是一種廣泛存在于自然界的類(lèi)胡蘿卜素，具有抗氧化、防癌抗癌等眾多生理功能，但是番茄紅素也是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，遇光、熱、氧氣都會(huì)異構(gòu)化，從而降低番茄紅素的活性。此外番茄紅素不溶于水，也限制了它的廣泛應(yīng)用，所以利用微膠囊技術(shù)將番茄紅素“保護(hù)”起來(lái)，并且改變了它在水中的分散性能，可以極大地提高番茄紅素的使用價(jià)值和拓展其應(yīng)用范圍。
　　 1)建立了分光光度計(jì)法測(cè)定番茄紅素微膠囊的含量，該法簡(jiǎn)便，成本低廉，適用于番茄紅素微膠囊含量測(cè)

2、定的比較對(duì)照實(shí)驗(yàn)。以502nm作為檢測(cè)波長(zhǎng)，在線性范圍0.216～0.540μg·mL-1內(nèi)，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線，線性方程為：A=1.1668C-0.0022，(r=0.9995，n=5)。精密度實(shí)驗(yàn)中RSD值為0.266～0.664％。平均回收率為99.21～100.5％。
　　 2)建立一種新的測(cè)定番茄紅素微膠囊含量的高效液相色譜法。該準(zhǔn)確度高，具有很好的選擇性和分離度，適用于番茄紅素微膠囊準(zhǔn)確定量研究。其固定相為反相Alltim

3、aC18(4.6mm×250mm，5μm)分析柱；流動(dòng)相是V(甲醇)：V(四氫呋喃)：V(水)=66:30:4；檢測(cè)波長(zhǎng)為472nm；流速為1.5mL·min-1；番茄紅素的保留時(shí)間是9.5min。在線性范圍3.6～18μg·mL-1內(nèi)，番茄紅素的線性回歸方程為：y=1.1882+3285.3x，(r=0.9998，n=5)。精密度實(shí)驗(yàn)中番茄紅素的日內(nèi)RSD值為1.73～2.45％；日間RSD值為2.85～3.34％。番茄紅素平均回收率

4、為99.81％～101.06％。當(dāng)信噪比為3:1時(shí)，最小檢測(cè)限為1.26ng·mL-1。
　　 3)篩選了四種番茄紅素微膠囊的方法，分別為β-環(huán)糊精包合法、單凝聚法、復(fù)凝聚法、噴霧干燥法。對(duì)四種方法生產(chǎn)過(guò)程和各自產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，為了達(dá)到操作簡(jiǎn)便、產(chǎn)品包埋效果好以及規(guī)模生產(chǎn)的要求，最后本實(shí)驗(yàn)選用了噴霧干燥法作為番茄紅素微膠囊的制備方法。
　　 4)采用噴霧干燥法規(guī)模生產(chǎn)番茄紅素微膠囊。首先了解各種壁材的性能，結(jié)合本實(shí)驗(yàn)的需求

5、，進(jìn)行篩選，選擇了明膠和蔗糖以及大豆分離蛋白和麥芽糊精兩個(gè)研究體系。分別對(duì)兩個(gè)體系進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，并設(shè)計(jì)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，最后確定最佳配方，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。
　　 明膠蔗糖體系的最佳配方為：明膠蔗糖質(zhì)量比是7:13，芯材為壁材的25％，固形物含量為15％，乳化劑添加量為1g；噴霧干燥條件：進(jìn)口溫度180℃，進(jìn)料速度為9mL·min-1，出口溫度控制在100℃。
　　 大豆分離蛋白、麥芽糊精體系的最佳配方為麥芽糊精與大豆分離蛋