蒜油的純化及其微膠囊化研究.pdf

1、大蒜(Crarlic，Alliumsativum)是一種百合科蔥屬植物的鱗莖，是我國傳統(tǒng)的香辛蔬菜。我國作為大蒜的主要生產(chǎn)國，資源豐富，品質優(yōu)良。大蒜因其具有抗菌、抗癌、抗氧化、提高機體免疫力以及降低血糖、血脂和血壓等諸多功能，日益受到消費者的關注。而國內外研究均表明大蒜的活性功能主要源于其中的有效成分--大蒜素。如能將大蒜進一步加工成具有高附加值的深加工產(chǎn)品，則可廣泛應用到醫(yī)藥、保健、飲料、飼料等方面，市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆?b

2、r>　　 超臨界CO2萃取技術(supereriticalCO2extraction)可以將其中的有效成分大蒜素萃取出來，然后使用分子蒸餾技術(moleculardistillation，MD)純化蒜油。該方法可以有效的避免熱敏性成分大蒜素的損失，從而保持其生物活性，與傳統(tǒng)分離技術相比，分子蒸餾具有操作溫度低、真空度高、受熱時間短、分離度高等優(yōu)點，特別適合沸點高、熱敏性、易氧化物質的分離。
　　 將蒜油制備成微膠囊，即制成粉末

3、狀制品，可以使蒜油與外界不良因素隔絕，既保持了它的固有特性，又彌補了液態(tài)蒜油的不足之處，這種新型蒜油制品不僅能適應現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)，而且貯存、運輸和使用均相當方便。蒜油微膠囊化的方法雖然有多種，但由于生產(chǎn)成本或技術上的原因，本研究采用噴霧干燥法，因為噴霧干燥法生產(chǎn)成本低，工藝簡單，可連續(xù)生產(chǎn)，在食品微膠囊化生產(chǎn)中應用最為廣泛。
　　 本研究使用變性淀粉、β-環(huán)糊精和酪蛋白酸鈉復配作為復合壁材，并使用卵磷脂作為乳化劑，又作蒜油的抗氧化

4、劑。前期已經(jīng)通過正交試驗優(yōu)化了蒜油提取的工藝參數(shù)，并通過頂空固相微萃取氣質聯(lián)用技術分析了其中的有效成分，本論文在此基礎上對萃取的蒜油利用分子蒸餾技術進行純化，并采用噴霧干燥技術將純化的蒜油進行微膠囊包埋，并確定工藝參數(shù)，首次對蒜油微膠囊產(chǎn)品的緩釋效果進行了研究，并研究了最佳工藝參數(shù)條件下的微膠囊產(chǎn)品性質，包括微膠囊的微觀結構等。
　　 采用分子蒸餾技術(MD)將超臨界CO2(SFE)萃取的蒜油進行純化，以頂空固相微萃取氣質-聯(lián)用

5、技術(HS-SPME-GC-MS)分析蒜油中的揮發(fā)性成分，確定最佳工藝：進樣速度1滴/s，蒸餾溫度60℃，刮膜轉速250r/min。去除了其中的非含硫化合物、含氧化合物等，純化的蒜油揮發(fā)性成分僅有4種，二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚、2-乙烯基-1，3-二硫雜-4-環(huán)己烯和3-乙烯基-1，2-二硫雜-5-環(huán)己烯；與水蒸氣蒸餾法制得的市售新鮮蒜油(F-GO)比較，SFE法是一種理想的制取蒜油方法。
　　 以包埋率為主要測定指標，通

6、過單因素實驗確定噴霧干燥法微膠囊包埋蒜油的最佳工藝參數(shù)：均質1次，均質時間2min，均質壓力25MPa，載油量為20％；壁材組成為預糊化淀粉20％、β-環(huán)糊精30％、酪蛋白酸鈉2％，卵磷脂0.75％，進風溫度與出風溫度分別為180℃和70℃，所得產(chǎn)品包埋率可達91.08％。
　　 本研究制得的產(chǎn)品潔白美觀，溶解度為94.32％，水分含量為2.55％，產(chǎn)品在空氣中有一定的吸濕性，在模擬胃液和模擬腸液中可以有良好的緩釋效果，超微結構