天然紅心鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值及對(duì)血脂水平影響的研究.pdf

1、該實(shí)驗(yàn)采用色譜、HPLC-MS-MS等現(xiàn)代儀器手段對(duì)天然紅心鴨蛋黃的營養(yǎng)成分、蛋黃中類胡蘿卜素的分離提取、結(jié)構(gòu)鑒定等進(jìn)行了大量研究工作,并探討了學(xué)術(shù)界與公眾長期以來高度關(guān)注的蛋品的進(jìn)食對(duì)血脂膽固醇水平的影響等有關(guān)健康的重大問題,這一問題的探索不僅是學(xué)術(shù)界長期爭論不休的問題,同時(shí)也是關(guān)系到農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的重大問題.該文主要研究結(jié)果如下:1 天然紅心鴨蛋黃中營養(yǎng)成分的分析 論文對(duì)天然紅心鴨蛋黃與普通雞蛋黃營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析,其中

2、主要營養(yǎng)成分含量相當(dāng),在天然紅心鴨蛋黃(濕基)中水分含量為49.40﹪,蛋白質(zhì)含量為15.41﹪,粗脂肪含量為29.51﹪,灰分含量為1.26﹪,總糖含量為3.4﹪,膽固醇含量為12.95mg/g.通過TLC及化學(xué)方法對(duì)天然紅心鴨蛋黃與普通雞蛋黃中類胡蘿卜素分析,結(jié)果顯示天然紅心鴨蛋黃中類胡蘿卜素種類與含量均顯著高于普通雞蛋黃.2 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的的提取與穩(wěn)定性研究 探討了天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的提取純化方法、技術(shù)參數(shù).3

3、天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的鑒定 采用液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS-MS)、高效液相色譜(HPLC)、薄層色譜(TLC)、紫外可見光譜(UV-VIS)及化學(xué)方法對(duì)天然紅心鴨蛋中的幾種類胡蘿卜素進(jìn)行了鑒定.結(jié)果表明在天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素的提取物中除含有一業(yè)特殊的分子量為562、分子式為C<,40>H<,50>O<,2>的紅色含氧類胡蘿卜素外,還含有葉黃素(Lutein)和蝦青素(Astaxanthin).4 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的抗氧化活

4、性 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素對(duì)紅細(xì)菌體外溶血過程中的氧化溶血反應(yīng)、大鼠肝勻漿自氧化及Fe<'2+>和H<,2>O<,2>誘導(dǎo)氧化MDA的形成均有明顯的抑制作用,且能顯著抑制在含有亞甲基藍(lán)作引發(fā)劑的菜油與豆油中光敏氧化所致的共軛雙鍵氫過氧化物(CDHP)的生成.5 天然紅心鴨蛋對(duì)血脂水平的影響 該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)食用紅心鴨蛋黃的三個(gè)劑量組中小鼠肝臟組織脂蛋白脂酶LPL活性和脂蛋白脂酶LPLmRNA表達(dá)水平比正常組小鼠均有不同