飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦品質(zhì)的影響.pdf

1、本文以凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)作為實驗對象，在基礎(chǔ)飼料中分別添加0、1％、2％、4％的食鹽，配制成四種實驗飼料，于低鹽養(yǎng)殖水體中飼養(yǎng)40d，探討飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦品質(zhì)的影響。研究內(nèi)容主要包括以下四方面：(1)飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌肉營養(yǎng)成分及風(fēng)味的影響；(2)飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦質(zhì)構(gòu)的影響；(3)飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦組織結(jié)構(gòu)的影響；(4)飼料中添加食

2、鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌肉及肝胰臟脂肪酸的影響。研究結(jié)果如下： (1)對四種實驗飼料喂養(yǎng)的低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸進(jìn)行了分析，并對其風(fēng)味進(jìn)行了感官評價。結(jié)果表明，隨著食鹽添加量的升高，凡納濱對蝦蝦體蛋白質(zhì)和灰分含量增加，而蝦體水分、脂肪逐漸降低。其中，食鹽添加量4％組的蛋白質(zhì)含量增加極顯著(P<0.01)，而水分顯著低于其他組(P<0.05)。隨著飼料中食鹽添加量的增加，凡納濱對蝦肌肉氨基酸中必需氨基酸、非必需

3、氨基酸及氨基酸總量有增加趨勢。谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等呈鮮味的氨基酸的增加幅度較大。從對蝦的色澤、嗅覺、味覺及組織等多項指標(biāo)的感官評價顯示，飼料中添加4％食鹽組的綜合感官指標(biāo)優(yōu)于其它組。 (2)利用質(zhì)構(gòu)儀對四種實驗飼料喂養(yǎng)的低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦進(jìn)行生蝦和熟蝦質(zhì)構(gòu)分析，探討飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌肉質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，不論是生蝦還是熟蝦，隨著飼料中食鹽添加量的增加，除了粘性指標(biāo)逐漸下降外，其他指標(biāo)都有升高的趨

4、勢。但生、熟兩種對蝦質(zhì)構(gòu)特性也表現(xiàn)出一些差異。對生蝦質(zhì)構(gòu)而言，當(dāng)添加食鹽量在1％、2％時肌肉硬度、彈性、膠粘性、耐咀性、回復(fù)性無顯著影響，當(dāng)添加4％食鹽時則顯著優(yōu)于對照組及其他兩組(P<0.05)。內(nèi)聚性各組間無顯著差異(P>0.05)；對熟蝦質(zhì)構(gòu)，對照組硬度顯著低于1％、2％、4％食鹽添加組，粘性顯著高于其他三組(P<0.05)。4％食鹽組彈性、回復(fù)性顯著高于其他組(P<0.05)。其他質(zhì)構(gòu)參數(shù)各組之間無顯著性差異(P>0.05)。上

5、述結(jié)果表明，飼料中添加食鹽可以改善低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦的質(zhì)構(gòu)，且當(dāng)添加量為4％時效果最佳。 (3)采用光鏡、電鏡等技術(shù)對四種低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦第二腹屈肌的組織形態(tài)學(xué)進(jìn)行觀察和對比，并與海水蝦做比較。結(jié)果表明，光鏡下，對照組及添加食鹽1％組肌束內(nèi)肌纖維排列疏松，有聚集成束狀，肌束間隙(肌束膜)較寬，纖維有彎曲狀存在。添加食鹽2％組、4％組肌纖維排列依次緊密，分布較均勻，與海水蝦差別不大；通過電鏡觀察對蝦腹屈肌橫切面圖片發(fā)現(xiàn)，對照組和

6、添加食鹽1％組的粗絲與細(xì)絲分布較稀疏，排列不規(guī)則，部分區(qū)域肌絲殘缺。添加食鹽2％組的肌絲分布相對較均勻，但細(xì)肌絲小且數(shù)量多，不規(guī)則的排列有時成簇狀。添加食鹽4％組和海水蝦差別不大，肌絲分布較規(guī)則，可看到粗細(xì)肌絲呈六角形點陣排列?？v切面上，添加食鹽1％組與2％組肌節(jié)排列不整齊，有彎曲交錯現(xiàn)象，4％食鹽組形狀規(guī)則，肌節(jié)明顯，清晰可辨，肌節(jié)長度顯著高于對照組、1％、2％食鹽組(P<0.05)。飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌原纖維直徑、實

7、心粗肌絲直徑、空心粗肌絲直徑、暗帶長度、H帶長度之間無顯著性影響(P>0.05)。 (4)對四種實驗飼料喂養(yǎng)的低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉及肝胰臟脂肪酸進(jìn)行了分析，并與海水蝦脂肪酸做比較，探討飼料中添加食鹽對低鹽養(yǎng)殖凡納濱對蝦肌肉脂肪酸的影響。結(jié)果顯示：五種對蝦的肌肉脂肪酸均以不飽和脂肪酸為主，但不飽和多烯酸的含量明顯高于不飽和單烯酸，尤其是EPA與DHA，不論海養(yǎng)還是低鹽養(yǎng)殖蝦，總含量均較高，達(dá)20％以上，且ω-3系列占大多數(shù)；隨

8、著飼料中食鹽添加量的增加，飽和脂肪酸含量有下降的趨勢，除C14:0外，其他飽和脂肪酸各組之間均無顯著性差異(P>0.05)，但對總含量而言，添加食鹽4％組顯著低于其他組(P<0.05)；肌肉多不飽和脂肪酸總量及單不飽和脂肪酸總量，添加食鹽4％組的含量均顯著高于其它組(P<0.05)；在單不飽和脂肪酸中，對照組的C16：1顯著高于其它組(P<0.05)，而C18:1、C20:1，4％食鹽組與海水蝦組的含量顯著高于其他低鹽養(yǎng)殖組(P<0.0